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Photo by yukitaka_sawama

馬刺しってどんな味？馬刺しのたてがみの味は何に似てる？食中毒を起こさない食べ方は？

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馬刺しは熊本をはじめとする一部の地域で人気のある生肉料理です。その独特な味や食感から「どんな味なの？」と気になる方も多いようです。
そこで本記事では、馬刺しやたてがみの味、好き嫌いが分かれる理由、さらには安全に食べるための方法について詳しく解説します。



馬刺しってどんな味？

馬刺しは、非常に柔らかい食感とあっさりとした風味が特徴です。一般的に「マグロみたい」と形容されることが多く、赤身部分はまさにマグロの赤身を思わせる味わいです。ただし、マグロよりも脂肪分が少なく、後味はさっぱりしています。

一方で、「血の味がする」「生臭い」と感じる人もいます。これは、馬刺しの鮮度や部位、調理方法によって異なるためです。初めて食べる方には、しっかりと冷やされた鮮度の良い赤身がおすすめです。

馬刺しのたてがみの味は何に似てる？

たてがみ（馬のたてがみ脂）は、馬刺しの中でも特に珍しい部位です。この部分は白く、脂肪分が多いため、独特の風味があります。

たてがみの味の特徴

たてがみ自体は「味しない」と言われることもあります。これは脂身の部分であるため、特別な風味が強いわけではなく、ほのかに甘みを感じる程度だからです。

他の食材に例えると？

たてがみの食感や味わいは、「豚の脂身」や「霜降り牛の脂肪」に近いですが、より軽い口当たりです。赤身と一緒に食べることで、絶妙なバランスが生まれます。この組み合わせは、馬刺し初心者にもおすすめです。


馬刺しの好き嫌いが分かれる理由

馬刺しには、「好き」と「嫌い」がはっきり分かれる特徴があります。その理由は以下の通りです：

  • 好きな人の意見

    • 「マグロみたいな赤身が美味しい」

    • 「たてがみの脂が甘くて癖になる」

    • 「あっさりしていて食べやすい」

  • 嫌いな人の意見

    • 「血の味がするのが苦手」

    • 「生臭いと感じる」

    • 「生肉を食べることに抵抗がある」

これらの印象は、鮮度や調理法、さらには個人の好みによるものが大きいです。


食中毒を起こさない馬刺しの食べ方

生肉である馬刺しは、食中毒のリスクがあるため、以下のポイントを押さえて安全に楽しみましょう。

安全に食べるためのポイント

  1. 信頼できるお店を選ぶ 熊本などの馬刺し専門店や、鮮度管理が徹底された店舗で購入しましょう。

  2. 鮮度を確認する 馬刺しは、購入後できるだけ早く食べることが重要です。冷凍保存されている場合は、解凍方法にも注意しましょう。

  3. 食べる前に冷やす 生肉はしっかり冷やして食べることで、雑菌の繁殖を防ぎ、味も引き締まります。

  4. 提供温度に注意 室温で放置すると食中毒のリスクが高まるため、必要分だけ皿に出すのが安全です。


まとめ

馬刺しは、マグロのようなあっさりした赤身の味わいと、たてがみの甘い脂が魅力の一品です。ただし、生肉特有の「血の味」や「生臭さ」が気になる方もいるため、鮮度の良いものを選ぶことが重要です。

また、食中毒を防ぐためには、信頼できる店舗で購入し、適切な方法で保存・調理することが大切です。熊本を訪れる機会があれば、本場の新鮮な馬刺しをぜひ一度試してみてください！

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