No　36ハルちゃんのレシピ　その21　知って得する料理用語あれこれ

拾い上げた紙切れの中身を紹介しておきましょう。

1)計量スプーンの目安
・大さじ1　　 15ｃｃ（15ｇ）
・中さじ1 　　10ｃｃ（10ｇ）
・小さじ1 　　5ｃｃ（5ｇ）
★レモン1個分のレモン汁・・・30ｃｃ（大さじ2）

2）サワークリームの作り方
・生クリームを　30～40℃に温める
・プレーンヨーグルト　大さじ2加える
・暖かい場所で　半日おいて　冷蔵庫へ

3）上新粉と白玉粉について
・上新粉（うるち米・・・ご飯用の米）
　用途：　柏餅　草餅　ういろう　かるかん等
・白玉粉（もち米）
　用途：　白玉団子　大福もちなど

4）フライパンで作る　ゆで卵
・フライパンに水1ｃｍくらい入れて沸騰したら卵を入れる
・フタをして弱火で4分
・フタをしたまま　5分以上そのまま放置

4）お茶について
・玉露（テアニンが豊富　リラックス効果あり） 　
　お湯の温度　50℃くらい　午後のお茶タイムに最適
・煎茶、深蒸し茶（カフェインが豊富）
　お湯の温度７０℃くらい　朝飲むのが最適
・番茶　（すっきりしていて料理の邪魔をしないので食事中に）
　お湯の温度90℃くらい
・ほうじ茶（カフェインが少ない）
　お湯の温度90℃くらい　寝る前にたっぷりと

5）揚げ物について
・油は2ｃｍくらい
・温度　180℃くらい
・具材を箸で移動させて油を対流させながら揚げる
　あるいは　スプーンで油を具材にかけながら揚げると
　色むらなく　カラッと揚がる

6）バッター液
パン粉をまぶして作る料理の場合
バッター液を使うとパン粉をむらなくまぶせて便利
・バッター液の作り方
　　卵　　　　　1こ
　　小麦粉　　大さじ4
　　水　　　　　小さじ2
　　ダマにならないように　指でしっかり混ぜる

7）エビはプリプリ　牡蛎はふっくら
3％の塩水で洗う
500ｍｌの　水に塩1.5ｇ　（大さじ1）

あ～　残念！
メモ書きはまだまだ飛び出して来たと言うのに　宙に舞っては　そのまま色あせて　あっという間に姿を消してしまったのです。