【旅する胃袋】まずはポルボロン「風」クッキーを焼いてみた

塩梅かもめさんのレシピがまた来たぞ！

ポルボロン、このカワイイ名前（と、思いません？）のお菓子はクリスマス時期によくつくられる、と書いてあります。

アーモンドの粉（プードルはフランス語で粉、アメリカだとアーモンドパウダー、もしくはアーモンドフラワーflour）を使ったお菓子の香ばしさを考えると、そうだよなぁ、と思うのよね。なんとも特別感がある、あの香り。

〈材料〉

薄力粉 　　　 200ｇ
アーモンドプードル 70ｇ
ラード 　　　　　　 100ｇ
グラスシュガー 70ｇ
シナモン　　　　小さじ1/2　（オプション）

※オプションのシナモンは仕上げに。ラードがない場合はショートニングを使用すると本場の味に近くなります。バターやマーガリンは塩分が含まれるのと味わいがかなり変わってきます。

つくルンバメンバーとしては作らないわけにはいきません！幸い、アーモンドフラワー（粉）は先日欲しくて入手していました。あとは。。。「ラード」これねぇ・・・！！！しばらく探したけど、オンライン購入しないといけない。じゃぁ、とショートニングを探したら回った店が軒並み売り切れ（もしくは年末に向けてバックヤードである程度の数揃えてるのか・・・・不明）、じゃぁ、ということでギーを代わりに。

インド料理で使われるギーは、簡単に言えば無塩バターの水分をさらに飛ばしたやつ。さ、作ってみよう！

まず篩（ふる）った小麦粉・アーモンド粉を弱火で炒ります。ベージュ色を目指せ、と言うことだったんだけれど、アーモンド粉がすでにうっすら黄色なのと、アメリカのキッチンってライトが暗いのよ。窓際に持って行って色を確認したのですが・・・

ちょっと気を抜くと、底で焦げっぽくなる粉がでるのでご注意を。

さて、ラードはないけどギーを室温に戻して砂糖と混ぜる。

ここで大きな勘違いに気付く。かもめさんは「グラスシュガー」と書かれていて、勝手に「植物性の砂糖？」とか、調べないで思った私は「きび砂糖」を使ってしまった。日本で言えば三温糖みたいなやつ。

でも再度レシピをみると、最後焼き上がったものに「グラスシュガー」を振り掛けている・・・・んんん？これは・・・・

コンフィクショナー confictioner sugar（粉砂糖）ではないか！！！

ショック・・・残念な事にギーに、三温糖くらいの大きな粒は全部融けてくれない。それでもできるだけ溶かしたけど、すこしざらっと感が残っちゃった。ザンネン。ここ、次回への反省点ね。

さて、砂糖と混ぜて白っぽくなったギーに、ほんのり色がついた粉を混ぜます。

うーん、油分が少ない・・・

慌ててギーを20gくらい、溶かして加えました（誤魔化すの得意）

馴染ませて・・・・ラップでくるんで30分冷蔵庫へ。

抜き型がなかったので蕎麦猪口で・・・

焼けたら、粉砂糖を振ります。このまま完全に冷めるまで触っちゃダメです。崩れちゃうから・・・

完全に冷めたら、ちゃんと手で持つことができるようになりました。アーモンドの香りが香ばしくて美味しい。

ラード（lard, 豚油）が手に入るなら香り・旨味ともに多分そのほうが良いんだろうなぁと思います。あと、砂糖は最初から「粉砂糖」!

そうじゃないと、ラードやギー、もしくはショートニングと混ざりきらず、やきあがっても砂糖粒の歯ごたえが残ります（それはそれで、美味しかったけれど）。

☆

さて、アメリカで似たようなものがあるのか・・・と簡単に調べたのですが、「ロシアン・ティー・ケーキ」とか「（クリスマス）スノーボール」などと呼ばれるもの、と書いてありました。

ただし、ここではアーモンド粉は使わないし、中にナッツは入れますが使う油は無塩バター・・・・結構味も風味も違いそうです。

でも！一部をアーモンド粉に変えることはできるし、バターもできる限りショートニングみたいなものを使う事はできる。

アメリカはこれからハロウィン、サンクスギビング、そしてクリスマスとFESTIVE！な時期です。口でほろっと溶けるように崩れる「かもめさんレシピへの敬意を！スノーボール」とか、作っても楽しいかも知れません。こんどはそっちを作ってみます。

☆

「旅する胃袋」、詳細が出る前にポルボロン、作ってみてしまいました。作っている最中、あまりに失敗した？と思うような（そのくらい柔らかくてこれでいいの？と不安になる）場面もありましたが、かもめ師匠の仰る通りでした。

美味しそうに出来てますよ。
ボロボロ、ホロホロがふつうです。完全に覚めるまでトレイから外さないようにしてください。大丈夫!

— 塩梅かもめ (@kamomeambai) October 20, 2020

完全に冷めるまで、触っちゃだめ！ちゃんと手で持てるようになります。

海外で作ろうと思った最初の人って、そうやって試行錯誤したんだろうね。

— 塩梅かもめ (@kamomeambai) October 19, 2020

ほんとだよね・・・なにをつかったら故郷の味になるんだろう、って。

でも今回嬉しかったのは「膨らます」必要がなかったから。あと、先に粉に火を入れるので失敗がないこと。
私の住むエリアは標高1500m。当然沸点違うし、あれこれ料理の仕方に小さな工夫が必要です。

このポルボロンを使った「旅する胃袋」企画、11月スタートだそうです（どんだけ前のめりな私ｗ）。詳細はこれから出るそうです！！！