【管理栄養士の大人献立】豚もも肉とさつま芋のカレースープ

豚もも肉とさつま芋のカレースープ
1人分　248kcal　タンパク質12g　脂質8g　炭水化物30.4g
＊1人分　ご飯150g（四群点数法で3点）の場合
500kcal　タンパク質16g　脂質9g　炭水化物86g

【材料2人分】
豚もも薄切り肉　100g
さつま芋　130g
玉ねぎ　1/2個
カレー粉　大さじ2
太白ごま油　小さじ1
水　400ml
コンソメスープの素　小さじ1
塩　少々
こしょう　少々
【下準備】
1）さつま芋は皮つきのまま1㎝幅に切って、水にさらす。
2）玉ねぎは薄切りにする。
【作り方】
1）鍋に太白ごま油を入れ、中火にかける。
2）鍋が温まったら、豚肉を入れて色が変わるまで炒める。
3）玉ねぎを加えて、しんなりするまで炒める。
4）カレー粉を加えて、炒め合わせる。
5）水とコンソメスープの素を加えて、強火にする。
6）沸騰したら、弱火にしてフタをして10分加熱する。
7）塩・こしょうで味をととのえる。
【さつま芋の栄養素】
さつま芋に含まれるビタミンCは加熱しても壊れにくいビタミンCです。一緒に含まれるでんぷんによってコーティングされるように保護されているためです。
そのほか、ビタミンE、β-カロテン、カリウム、カルシウム、食物繊維も含む栄養価の高い野菜です。皮の部分には、抗酸化作用がある色素成分のポリフェノールが含まれるので、きれいに洗って皮ごと食べるのがオススメです。

四群点数法に則った食事ルールで週末に作り置きおかずを作っています。一人暮らしなら昼ごはんと晩ごはんの2食分で5日分の食事になります。二人家族なら晩ごはん5日分です。朝食用の5日分のスープ（1人分）もあり、1日350g以上の野菜が食べられるメニューになっています。