いぶりがっこ
頃は11月4日…
いぶりがっこを食べた。
いぶりがっことは…
秋田県の郷土料理で、燻製した沢庵のことだ。秋田県は大根の収穫期に湿度が高いため、通常の沢庵漬をすることができない。そのため、囲炉裏(いろり)の煙を利用して大根を干し、燻製の過程が加わったというわけだ。豪雪地帯の保存食として古くから作られていたという。いぶり(燻る)がっこ(大根)。
とにかく、わたしはいぶりがっこが大好きだ。
こんなに美味しいものはなかなかないと思う。
ところが、いぶりがっこにクリームチーズを合わせるともっと美味しい。
これを発明した人に、なんらかの形で感謝したい。
ゆたかな味わいの深みと、臭み。とろける。
食べ物の最高峰はこれだと思う。いぶりがっこもチーズも、生まれた場所は違えど、人々の苦難のなかで生まれ、数々の人生とともに生きてきたという重みがある。
わたしはいぶりがっこチーズを「人生の味」としたい。そして20歳になったら、これをアテにして呑ませて頂こう。いぶりがっこチーズに乾杯。
次も
その次も
目的地じゃない
夢の
景色を
探すんだ宝島
いぶりがっこをパスタにいれて食べたのも美味しかった。
ちなみに鮎も食べた。
(おわり)