１０月のおたよりと『柔甘ねぎ』レシピ水戸市地域おこし協力隊　田中（貴）隊員　（2022.10）

こんにちは～！　１０月に入って冷え込んできましたね～。畑ではカエルの鳴き声が林の中から聞こえてきたり、ミツバチが土を掘り返したごぼうに集まったりと冬眠などの冬支度中です！
９月の末に後継者クラブの水戸納豆用の藁運びのお手伝いに行ってきました！２ヶ月前ですが、７月１０日は納豆の日！水戸市でも条例が制定されたとの事。毎日とは言いませんが２、３日に１つ食べて、免疫ＵＰ！！！

本日の柔甘ねぎレシピ！　ご飯のお供！私の地元、山形ダシと納豆！

材料）２人分
山形ダシ
柔甘ねぎ　………………………　１/４本
ご飯（ご家庭の美味しいご飯）適量
きゅうり　………………………　１本
ナス　………………………………　１本
みょうが　………………………　１本
大葉　………………………………　５枚
醤油　………………………………　大さじ４
穀物酢　……………………………　小さじ１
砂糖　………………………………　小さじ１

納豆
柔甘ねぎ　………………………　１/４本
納豆（個人の好きな納豆）２パック
醤油　………………………………　大さじ１
水　…………………………………　大さじ２
顆粒ダシ（和風）……………　小さじ１
ご飯（ご家庭の美味しいご飯）適量

作り方）
山形ダシ
①きゅうりとナスと柔甘ねぎを２ｍｍ～４ｍｍ程度の角切りにして水に浸しザルにあけ、水をきります。
②ボールに醤油・穀物酢・砂糖を混ぜます。
③ボールに①と②の大さじ１を入れ、箸で混ぜます。水が出てきたら底に溜まった水分を捨てます。
④みょうがを２ｍｍ～４ｍｍの角切り、大葉は半分に切って千切りにします。
⑤③に②の残りと③を入れ混ぜます。
⑥空気に触れないようにラップをして冷蔵庫で２時間以上、休ませて、軽く混ぜて盛り付け完成！
※③の事を和食用語で地洗いと言います。下地（タレ）に漬ける前に下地で洗い、水気をきる事！

納豆
①鍋に醤油・顆粒ダシ・水を入れて顆粒ダシが溶けきったら鍋ごと冷水で冷やします。
②柔甘ねぎを粗みじん切りにして５分くらい水にさらし、ザルにあけ水気を切ります。
③納豆を盛り付け、②をのせて、①をかけて召し上がれ！
※①は和食用語でダシ醤油です！冷やっこや和え物など和食の万能な下地です！
※上記のレシピは４月に作りました～！８月から１０月は柔甘ねぎの販売はお休みです。 秋になったら、ぜひ作ってみてね～…きゅうりとなすは売ってるかな…？