食で巡るシルクロードの旅 その４ トルファン
こんにちは、みねるばです。
今日は、シルクロードをテーマにした食巡りのルポです。
その１ 奈良編の記事はこちら。
今回のトルファン編だけでも楽しめますが、興味があればぜひどうぞ。
ツイートまとめ：食で巡るシルクロードの旅 その４ トルファン編
食で巡るシルクロードの旅
— みねるば (@minerva_owl1) May 26, 2024
4.トルファン
砂漠の中に浮かぶオアシス都市。そこで採れる馬奶子(マーナイズ)というブドウはヒスイのような輝きです。命の危険を冒して砂漠の道を行く古代世界の人々にとって、この地は楽園のように見えたことでしょう。 pic.twitter.com/0ajp5drTlg
現在はトルコ系のウイグル人が多く住み、イスラーム文化圏です。食もこれまでと全く違うものが増えてきます。行ったお店の中もイスラーム世界で、豚肉の持ち込みは禁止。ハラール食が楽しめます。店は池袋の疆萊です。 pic.twitter.com/ERn0J07txC
— みねるば (@minerva_owl1) May 26, 2024
羊肉のシシカバブ
— みねるば (@minerva_owl1) May 26, 2024
羊の旨味がガツンと来ますが、臭みは全くありません。イスラーム世界では、豚肉を食べない代わりに羊をよく食べます。ウイグル人は元は羊と共に生きた遊牧民。悠久の時の中で、羊の良さを最大限に引き出す術を生み出しました。手に持つとエクスカリバーのような心強さを感じます。 pic.twitter.com/0RYcvHydZO
羊肉の土鍋スープ
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羊の臭みを隠しきることが極めて難しいのがスープですが、そんな高いハードルを易々と超えてくるところに騎馬民族の強さを感じます。あっさりしていて、濃い味がベースのメイン料理によく合います。 pic.twitter.com/PJzQ1CSshA
羊肉のナン包み
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止まらぬ羊の猛攻。包囲されたナンの前から逃れる羊の旨味はなし。素材本来の良さを一兵足りも逃さない最強の包囲戦術です。 pic.twitter.com/rsvHR96SUf
子羊のポロ
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ウイグル流のピラフ、ポロです。米は乾燥したパラパラのものかと思いきや、意外と水分を沢山含んでいます。柔らかくクタクタになるまで煮たにんじんの甘みと、艶やかな米がパサつきがちな羊肉を優しく包み込みます。 pic.twitter.com/7OOLuEefzV
丁丁炒面(ディンディンチャオミェン)
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これでなんと麺料理。麺がぶつ切りになっていて、プチプチとした新食感。異国情緒なスパイスも存分に効いていて、普段食べることはまずない珍味です。 pic.twitter.com/UwYjXC2fpf
新疆窩窩饢
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読みがわかりません。新疆ウイグルで食べられている揚げパンです。塩入りのミルクにつけて食べるのですが、これが実によく合います。パンとミルクって、どうしてこんなに絶妙なハーモニーを奏でるのでしょうか。 pic.twitter.com/wlF6Ful8vc
ココナッツミルク
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のどが乾いたら甘いココナッツミルクで潤しましょう。まさに砂漠の中に現れたオアシスのような甘美な味わいです。 pic.twitter.com/ggTiFy3JcE
以上がトルファンで食べられている新疆ウイグル料理でした。
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キャラバンはさらに西進し、次回は中央アジアの国々を訪れましょう。
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