鶏レバーパテを作ったよ

ワインが大好き、でもチーズは苦手。ワインにしようか、となると、（お店に行った場合ね）同行者「じゃあ、つまみはチーズ盛り合わせでいい？」私「いいけど、私は食べないよ…」一気に場が冷える。そんな私のワインのお供はナッツとパテ、時々チョコレート。特にレバーパテ（レバーペーストとも）が大好きなんだけど、なかなか美味しいパテ、そして無制限のバゲットには出会えない（ところで、添えられるバケットのスライス、なんであんなに少ないの？バランス、おかしくないかな？？）。

オーストラリアの話

昔オーストラリアに住んでいた頃、スーパーのDELIコーナーに行けば、色んな種類のパテが買えた。場所によっては量り売りで。個食のテイクアウトが少ないお国柄、部屋で軽く食べて飲みたいなって時には、クラッカーか、ベーカリーでパンを買って、パテとカスクワイン（紙箱入りの真空パックワイン、蛇口付き）で決まり。DELIコーナーには量り売りのサラダ（最小サイズでも、私には2回分になるけど）、スープなどもあるので本当に便利だった。残念ながら、日本にもデパ地下などにパテの量り売りはあるけど、種類は少なくお高い。

なぜか、鶏レバーパテ

ある日、午前1時過ぎに一度目が覚め、流石に早いので寝直して、起きたのが4時過ぎ。それでも早いけど、起き上がってスマホを見てた。見てたらなぜだろう、レバーパテ、しばらく食べてない、食べたいなと思った。一度寝直して、8時前に目が覚め、やっぱり食べたいなと。買い物リストに、レバー、牛乳（血抜きと臭み抜きのため）とメモした。

もう1年以上外国に行っていない。それまでは仕事で毎月どこかに行っていたので、なんだかおかしな感じ。時々、世界のどこかの国の料理が無性に食べたくなる。

果たして、スーパーに行ったら鶏レバーがあった。砂肝や鶏ハツと並んで。砂肝は、アジカンの伊地知さんのYouTubeに影響され、今では月に2回は買う。ニンニクと炒めたり、湯がいて酢漬けにしたりしてすっかり定番に。鶏ハツも、炒めて食べたり。でも鶏レバーはお初。

作ってみました！（レシピその1）

早速鶏レバーの下処理、水で洗って、血の塊などを取り除き、牛乳と塩水をあわせたものに30分ほど漬ける。バターを室温に戻し、適宜カットしておく。製菓用ブランデーをスタンバイ（本物のブランデーは高価なので）。

フライパンにオリーブオイルを薄く引いて、レバーを炒める。片面に火が通ったらブランデーを振って、ひっくり返して更に炒める。火が通ったら、火を止めて予熱で火を通す。触れるくらいになったら、ぶんぶんチョッパーにバター（適量、今回はレバー100gにバター30g、レシピでは50〜65gなので、もう少し多くてもいいのかな？）と炒めたレバーを入れて、なめらかになるまでチョップ。胡椒を足しながら味を見て、薄ければ塩を少々。私は塩は足さなかった。保存容器に入れて、冷蔵庫で1時間以上休ませると固まる。バターが少なめだったせいか、ちょっと固めになった。

参考にしたのはこちらのレシピ。

美味しい鶏レバーパテを追求（レシピその2）

1度目のレバーパテ作りからしばらく経って。レバーだけでなく、トリッパやランプレドットなどイタリアのモツ料理も食べたいと、いや食べに行けないから欲求がどんどん大きくなるのか、何しろ手間ばかりかかるものが食べたくなる（モツ料理は下煮に半日！）。そんな時、三國清三シェフのYouTubeと出会った。ご存じない方はいないと思うけど、三國シェフはこんな方です。とってもチャーミング。

昨年から毎日レシピをYouTubeで発信されていたそう、その中に鶏レバーパテがあった。

前回のレシピとの違いは、ニンニクが入ること、生クリームを使うこと。レーズンはオプションなので入れても入れなくてもいいと思う。私は入れなかった。前回はブンブンチョッパーで手抜きしたけど、今回はクイジナートのブレンダーを使い（一応、持ってる）、生クリームを煮詰めバター控えめ、なのでかなりなめらかな仕上がりに。

勢いで200gも作っちゃったので、どう食べるかが逆に課題になってしまった。でも前回よりはかなり美味しくなった感じ。食べきれない分を冷凍しなくては。美味しいワインを買うのが楽しみになった。