家でも簡単に作れる！パティシエ辻口博啓直伝！美味しいフルーツ飴の作り方とは！

材料

・水300ml（水は砂糖の30%の量を用意します）
・グラニュー糖　1キロ
・フルーツ適量
※飴は水分が大敵！水分で飴が溶けてしまうので、カットして水分が出てくるキウイや桃などはNG。皮ごと食べられる果物イチゴ、ミカン、ブドウなどを選ぶ。

レシピ

①飴細工のベースを準備
水を入れてから砂糖を入れる。
（砂糖から入れると焦げてしまう。）

②飴を炊いていく
中火でじっくりと飴を炊いていきます。
💡温度をきちんと守る！フルーツ飴を作るためには158度をキープ！

③飴を炊き上げる
158度になったら加熱を止めます。158度より低いとねちゃっとした飴。高いと分厚くて硬い飴になるので要注意！💡158度まではかき混ぜない。混ぜると結晶化してザラザラになってしまう。

温度で性質が変化

④フルーツの仕込み
ミカンは房に。苺はヘタを取り串に刺す。

⑤飴をつける
158度で火を止めて素早く飴をくぐらせます。
サッと薄くつけて10回くらいトントンして飴をつけたらクッキングシートで冷まして完成！

こんな風に飾ると素敵です！

番外編
余った飴は普通の飴として長期保存可能。
トマトやシュークリーム（クロカンブッシュ）もあいます。