時間を掛けて淹れたコーヒーは旨い

ドリップ方式のコーヒーは一般的には３分ぐらいで淹れる
事になっていますが本当はもっと時間を掛けた方がおいしくなります。
３分というのは多分、現実的に辛抱できる時間や
お湯が冷める時間が関係しています。
ゆとりがあればお湯を保温や再沸騰させながら
15分程度は掛けて淹れる方がうまいです。

私は表面を濡らす程度に少量のお湯を注いで1～3分待つ
という工程を何度か繰り返して抽出しています。

抽出後のコーヒーは濃厚かつ微量なので
お湯でかなり薄めます。
そうして完成したコーヒーは不味い味が少なく
旨い味が引き立ちます。

具体的なお湯の量や回数などは環境や好みに応じて調整すると良いでしょう。お湯を注ぐたびに出てくるコーヒーを味見するのがお勧めです。

以下でもう少し説明します。
（最後にフィルターについても述べます）

まずゆっくりと淹れる理由ですがこれは二つあります。
一つは
短時間でお湯を注いでも
抽出しきれないコーヒーの成分が多いから
もう一つは
コーヒーの粉と高温のお湯が触れる時間が
長いと苦みが出やすい
からです。

コーヒーを抽出するのに適する温度は
96~90℃程度と言われていますが
少しづつ注ぐ場合は
沸騰直後の100℃のお湯を注いだつもりでも
コーヒー豆に到達したお湯はすぐに90℃以下になり、
フィルター内部に至っては
70℃前後にしかならない事もあります。
そしてこれでうまく抽出できるので
注ぐお湯は100～90℃ぐらいが良いです。

一度に大量に注いだり粉のサイズが細かすぎると
お湯がすぐに浸透していかずに上部に長く水たまりができる
のですが、これは望ましくありません。
加熱のし過ぎで味が悪くなります。

さて最後に参考までに金属のフィルターについて述べます。

私は金属メッシュのフィルターのメリットは
温度を下げる事だと思っています。
コーヒーの粉を高温のお湯でさらした後は
すみやかに熱と水分がはけるのが望ましいので
その点に関して金属は有利です。
ただし金属フィルターの目が粗すぎて
細かい粒が混ざるのが気になる場合、
ペーパーフィルターも敷いた方が良いと思います。