【ワインに合うレシピ】レンジ蒸しナスのマリネ #736

ナスの美味しい季節になってきたので、去年の秋にインスタライブでご紹介したナスのマリネのレシピを。

レンジを使うすごく簡単なレシピだけど、アレンジ次第で可能性が無限大（言い過ぎW）で、何度も何度も作りたくなる（自画自賛ww）一品です。

とにもかくにも、まずはベースのマリネを覚えれば（覚えなくても、なんとなく感覚をつかめれば）、あとは自分の好みやその日の気分で好き勝手作れるのが、このレシピの楽しいところ。

*ちなみにインスタライブのIGTVを残していますので動画でご覧いただきたい方はぜひ!!

[レシピ] アレンジ自在！レンジでできる蒸しナスマリネ

［材料　２人分］
ナス　　　　　　　　２本（約２００g）
ニンニク　　　　　　1/4片（チューブ5mmでも）
砂糖　　　　　　　　小さじ1/2
醤油　　　　　　　　小さじ２
酢　　　　　　　　　小さじ２
オリーブオイル　　　小さじ２　　　　　
大葉　　　　　　　　４〜５枚

【作り方】

① ナスはヘタの部分を切り落とし、縞模様になるようにピーラーで皮をむいて、水にさらす。水気をふいて1本ずつラップに包み、600wのレンジで2分加熱する（加熱も1本ずつ）。

② その間にタレを混ぜておく。ボウルにすりおろしたニンニク（もしくはチューブ）、醤油、酢、砂糖を混ぜ、砂糖が溶けたらオリーブオイルも加えて混ぜる。

③ ナスは氷水にとって冷ますか、冷蔵庫や冷凍庫に入れて冷ます。手で触れるくらいになったら、手で６〜８等分に裂き、長さを半分に切る。②のタレにつける（少なくとも5分）。

④ 大葉を千切りにして、水に１０秒さらし、水気を切る。ナスを器に盛り、大葉をのせる。

【POINTS】
◉レンジを使ってナスを上手に蒸す
・ピーラーで皮をシマシマにむくことで、見た目が綺麗/味が馴染みやすい/皮のえぐみを軽減の3つの効果あり
・レンジに入れる時に1本ずつ入れることで、加熱ムラができない
・冷やす時にラップごと氷水に入れることで、水っぽくならない
◉タレを替え、トッピングを替え、具材を替え、アレンジは自由自在！！
・酢をワインビネガーやバルサミコに替えて洋風、オリーブオイルをごま油に替えて中華風、醤油をナンプラーに替えてエスニック風
・ミョウガ、ネギ、パセリ、パクチー、ディルなどなどお好みで
・ゴマやナッツなどをトッピングに加えても
・豆板醤や柚子胡椒、黒胡椒でピリッと効かせても
・具材も自由！うどんや豆腐にのせてもいい！

ちなみに、薬味をみょうがとネギにアレンジしたバージョン↓

さて、、

ワインペアリングのお話。

今回、ワインは、スペインの辛口ロゼを合わせました。

ロサード・デ・アスル・イ・ガランサ 2018
生産者：ボデガス・デ・アスル・イ・ガランサ
産地：スペイン/ナバーラ
品種：テンプラニーリョ 60%/ガルナッチャ 40%
輸入元：モトックス

ナスは調理方法次第でいかようにもなる食材。
なので、ナスに合わせるというよりも、味付けに合わせる。
今回はタレが茶色っぽいのと、色に比例して味わいもコクがほどほどにあり、とはいえ野菜料理なので、白でも赤でもなくロゼワインを合わせました。

醤油を使うこういう家庭料理って、本当にロゼが万能。
このロゼワインは特に、甘くなくてじわじわ旨味系だったので、繊細なナスとも余計に相性が良かった。

【ペアリングポイント】
①ナスは味付けでワインと合わせる。
　醤油ベース→ロゼワイン
②料理の味わいとワインの味わいを寄せる。
　醤油と砂糖の甘辛味→甘すぎず辛すぎずフルーティーな味のもの

ぜひ機会があればおためしください。