各メーカーのPorcelana

2018年3月10日 16:39

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SOMA Chocolatemakerを追記しました。

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CHOCOLATE TREEとZotterを追記しました。
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Porcelanaでタブレットを作っている主なメーカーです。

商品名、カカオパーセンテージ、カカオ産地、原材料、味わいの特徴（Flavor Notes）、直近の受賞歴、現時点の在庫状況を纏めてみました。
Flavor Notesに関してはメーカーの記載をそのまま載せていますが、特に記述がないものは※とし、他のショップのレビューなどの参考情報を記載しています。（メーカー順不同）

・AMEDEI(アメディ) 　PORCELANA 70% 　ベネズエラ
　原材料:カカオペースト、キビ糖、カカオバー、バニラ
　Flavor Notes: ローストアーモンド、オリーブオイル
　Academy Of Chocolate 2016 GOLD
　In Stock.

・Le Chocolat Alain Ducasse Mexique Porcelana 75%　メキシコ
　原材料:カカオ豆、砂糖、ココアバター、ヒマワリレシチン、バニラビーンズ、塩
　Flavor Notes: 樽香、グレープフルーツ、スモークナッツ※
　In Stock.

・Le Chocolat Alain Ducasse Pérou Porcelana 75%　ペルー
　原材料:カカオ豆、砂糖、ココアバター、ヒマワリレシチン、バニラビーンズ、塩
　Flavor Notes: トースト、ローストナッツ、草、糖蜜※
　In Stock.

・Le Chocolat Alain Ducasse Venezuela Porcelana 75%　ベネズエラ
　原材料:カカオ豆、砂糖、ココアバター、ヒマワリレシチン、バニラビーンズ、塩
　Flavor Notes: ？？？　一番スタンダードなのにあまりレビューがない、、、
　In Stock.

・BONNAT(ボナ)　Porcelana　75％　ベネズエラ
　原材料:ココア、ココアバター、砂糖
Flavor Notes: ブラウンシュガー、ハニー、糖蜜　※
International Chocolate Awards 2012 European Semi-Final SILVER
　In Stock.

・BONNAT(ボナ)　Apotequil　75％　ペルー
　原材料:ココア、ココアバター、砂糖
　Flavor Notes: シトラス　※
　In Stock.

・CHAPON(シャポン)　Venezuela Porcelana　73%　ベネズエラ
　原材料:カカオマス、砂糖、塩
　Flavor Notes: フルーツ、フローラル
　In Stock.

・DOMORI(ドモーリ)　Criollo 70% Porcelana　ベネズエラ
　原材料:カカオニブ、サトウキビ砂糖
　Flavor Notes: パン、バター、ジャム
　In Stock.
　※ドモーリはパッケージを変えたり、シリーズラインを一新したりしている為、過去に販売されたものは記載しないことにします。

・VALRHONA(ヴァローナ)　El Pedregal 64%　ベネズエラ
　原材料:カカオ豆、ブラウンシュガー、カカオバター、バニラ、乳化剤（大豆由来）
　Flavor Notes: 蜂蜜、焼きたてのパン、ドライフルーツ
　In Stock.

・IDILIO ORIGINS(イデリオ) Porcelana Criollo Puro 74% ベネズエラ
　原材料:カカオマス、ココアバター、砂糖　
　Flavor Notes: 柑橘系のフルーツノート、ラズベリー、スパイシーな香り、長いナッツの余韻
　Academy Of Chocolate 2017 SILVER
　In Stock.

・Rózsavölgyi(ロージャヴルギ)　Porcelana 71%　ベネズエラ
　原材料:カカオ豆、有機砂糖、有機カカオバター
　Flavor Notes:レーズンとブラウンシュガー、クルミ、ヘーゼルナッツ、レザー、タバコ、チェリーと木の匂い※
　Academy Of Chocolate 2015 BRONZE
　Out of Stock.

・Ara Chocolat(アラショコラ) Porcelana 70%　ベネズエラ
　原材料:カカオ、サトウキビ砂糖、ココアバター
　Flavor Notes:ヘーゼルナッツとチョコレートムース
　International Chocolate Awards 2017 BRONZE
　Out of Stock.

・Original Beans　PIURA PORCELANA 75%　ペルー
　原材料:カカオ豆、カカオバター、砂糖
　Flavor Notes:石灰、ラズベリー、ピーカンナッツ
　In Stock.

・CHOCOLATE TREE　PORCELANA 85%　ベネズエラ
　原材料:カカオ豆、蔗糖、ペルーのカカオバター
　Flavor Notes:パイナップル、シトラス、僅かなスパイスの香り※　　　
　International Chocolate Awards 2016 European GOLD
　In Stock.

・SOMA Chocolatemaker Porcelana 70％　ベネズエラ　
　原材料:記載なし　
　Flavor Notes:クリーム、カシュー、イチジク、草、イチゴ、ココナッツ、ハニー、オレンジマーマレード
　International Chocolate Awards 2017　BRONZE
　Academy Of Chocolate 2017 SILVER
　In Stock.

Porcelanaと他の品種のブレンドバーもあります。

・SOMA Chocolatemaker Arcana 100％ Porcelana Blend ベネズエラ　
　原材料:カカオ豆　
　Flavor Notes:カシュー、甘草、ピンクグレープフルーツ、草
　International Chocolate Awards 2016　SILVER
　In Stock.

・Zotter(ゾッター)　CriolloCuvée 82%　ペルー
　原材料:カカオマス、砂糖、ココアバター、岩塩　
　Flavor Notes:マスコバド糖、ローストタフィー、ハチミツ※
　In Stock.

ザーッと纏めてみました。他にも作っているメーカーがあるかもしれませんが、主なメーカーはこんな感じでしょうか。

Flavor Notesはやはりメーカーによってまちまちですね。。。
これは原材料も様々であるし、カカオパーセンテージも違うので、一概に比べることはできないのかもしれません。
シトラス、ナッツのFlavorはだいたいのメーカーがもっているのかな。

Porcelanaの産地に関しては、ベネズエラが主ですが、ペルーとメキシコにも存在しているようです。次回は、この産地についての考察を纏めてみたいと思います。