ピスタチオグリーンのポタージュ

ご機嫌いかがでしょうか？

わたしの仕事のひとつは、カフェのメニューの考案、運営なんですが
毎月、この月末になると新作発表に間に合うのか⁇という感じの試行錯誤の日々を過ごしています。

ふと湧いたインスピレーションやイメージから
あれこれ試作を重ね、やっと出来上がっていくのですが、散らかりすぎてまとまらなかったり
膨らんではやめたり、組み合わせてみたものの、違うアイデアが湧いてみたり。
こういう提案、アイデアの関連はやっていたら永遠に終わりがない気がします。

もちろん、ボツにしたものも沢山あり、
材料費なんかで計算してたら多分、損しかないと
思う。けど、それはアイデアを止めることになるので、試作に関しては目を瞑ります。
(自分で食べるのでOK)

色んな試行錯誤の結果、今回は色で行くことにしました。
今の時期は明るいグリーンの気分。
何でしょうね、冬なんだけど春の気配を感じるから？

身体に出るとも言います。鼻の奥に粘液が溜まってきたり、雪解けのような感覚もします。

話が脱線しましたが、まっさらな緑茶のような色合いのポタージュが出来上がりました。
中身はと言いますと、ほうれん草。
この時期、ほうれん草は最高に美味しいです。
(先月まではごぼうでした)

材料は
・ほうれん草1束
・米油　20g
よく洗ったほうれん草をブレンダーでペーストにします。オイルを足しながら滑らかに。

たくさんできるので、小分けにして冷凍しても
とても便利。
オススメの1人分の分量は30〜40gくらいです。
1束で200gくらいできたので、5〜6人分は余裕でできます。
器の大きさにもよりますが、小さめのカップでしたら1人分豆乳100mlくらいで割ります

全ての材料を鍋で温めるのですが、最後にブレンダーで撹拌するとふんわりとした仕上がりに。

牛乳がお好きなら牛乳で、生クリームを入れたらコクが出てグリーンの優しい色のシチューになりますね。

【1人分】
ほうれん草ペースト30g
豆乳100〜150ml
玉ねぎ麹　小さじ1/2
ピンク岩塩　ひとつまみ

玉ねぎ麹は、コンソメの変わりになりますし
優しい味わいに仕上がります。
過去の記事にも書いたのですが、本当に重宝するのでぜひ試してみていただきたいです。

コンソメを入れていただいてももちろん美味しいですよ。

ピスタチオとブラックペッパーをトッピング。

グリーンブームは一度勢いがついたら止まらず、
ケークサレも試作しました。
ケークサレはお惣菜のケーキ。
cake   ケーキ　
sale 塩
フランスのメジャーな家庭料理です。

こちらはきのことほうれん草のケークサレ。
バターで炒めたきのこと玉ねぎが良い役割りを
しています。
飾りきのこがポイント
玉ねぎが入っているおかげでしっとりとした焼き上がりになりました。

こちらは、ドライトマトとベーコン、フランスのチーズ、コンテを贅沢に入れ込みました。
ケーキとは名ばかりの、立派な食事。

上の赤い実に見えるのがドライトマトです。
半分にカットし、塩とオイルをかけオーブンで
1時間ほど焼きます。

水分がなくなると驚くほど甘味が凝縮されるので
こちらも色々使えて便利です。

さてさて。いよいよ最後の工程に。
他のお惣菜も試作して
ケークサレをカットした状態でワンプレートの組み合わせをします。これが一番楽しみな瞬間です。
今からトマト煮を作って、赤を合わせてみようと思います。

完成したらまたこちらでご紹介しますね。
ではまた！

お読みくださりありがとうございます。