SAKE DIPLOMA INTERNATIONAL 一問一答（５）この酒の特定名称はなんでしょう？

【問題】「特上に格付けされた山田錦を、精米歩合80％まで磨いて、米と米こうじだけで造った」このお酒の特定名称はなんでしょう？
【正解】純米酒

特定名称酒とは？

特定名称酒（＝Specially designated sake）は、1940～1992年まで存在した日本酒の「級別制度」に代わる階級として、1989年に定められました。

特定名称酒に使用する白米は、「３等以上に格付けされた玄米またはこれに相当する玄米を精米したもの」に限られます。
詳しくはこちらの記事にも書きました。

問題文に出てくる「特上」というのは、米の品位で一番上の「Extra fine」
ですね。「山田錦」はお米の名前で、醸造用玄米の王者ともいえる最重要な品種です。
特上と特級がどっちが上かわかりづらい…。
ということでこのお酒は特定名称酒なんだなとまずわかります。

特定名称酒は全部で８種類あります。
こんな表を作ったら覚えやすいと思います。

特定名称酒８種（The Eight Types of Specially Designated Sake）

そのまま印刷してトイレの壁にはってください！！
ほかに香味等の要件という項目もありますが、とりあえずは精米歩合と原料を覚えるべしです。
問題では「米と米こうじだけで作った」とありますので図でいうと左側の分類、さらに「80％まで磨いた」とありますので、精米歩合規定のない純米酒が正解となります。

出てくる単語

図をご覧ください！

おわりに

この図を覚えると、日本酒の理解が進みやすいと思います。
明日もまた一問アップします！