お家でフレンチ！簡単バロンティーヌ！(照り焼き&クリームソース)

作るのも楽しくて簡単で見た目もオシャレ
和風中華洋食どんな味でも楽しめる！
最高のバロンティーヌ
今回は照り焼きとクリームソースの２種類で！

レシピ

材料

• 鶏もも肉　　　　　2枚

下準備

1.  余分な皮、骨、軟骨、筋をとる

2. 肉の厚みのある所に切り込みを入れて 　
   厚みを整える

3. 両面に塩胡椒で味を整える

作り方（洋風）

• 鶏挽肉　　　　　　200g

• ドライフルーツ　　50g

• 塩

• ホワイトペッパー　

1. 挽肉に塩、ホワイトペッパー、ドライフルーツを加えて練る（ファルス）

2. ラップを長めに引く（２枚重ねて広めに）

3. 皮面を下に鶏ももを広げファルスを中央に乗せる

4.  海苔巻きの要領で空気を抜きながら巻く

5. ラップのサイドを捻り縛る

クリームソース

• 生クリーム　　　　200㎖

• 牛乳　　　　　　　50㎖

• 無塩バター　　　　15g

• オリーブオイル　　15g

• タマネギ　　　　　1/4pc

• シメジ  　　　　　  1/2pc

• マイタケ 　　　　   1/2pc

1. タマネギを少し厚くスライス、シメジの石づきを落とす

2.  鍋にバターとオリーブオイルを加え溶かす
   ※オイルを加える事でバターが焦げにくくなる（沸点の上昇）

3. タマネギを加え、軽く塩　しんなりさせる（半透明）

4. マイタケ・シメジを加え、水分を出すように炒める（中火） 　
   蓋をして弱火で5分ほど加熱

5. 小麦粉を加えて粉気が無くなるように炒める
   ※鍋底に薄い膜ができる

6. 生クリーム、牛乳を加え弱火で煮詰める

7. 濃度がついたらチキコン、塩、ホワイトペッパーで味を整える

作り方（和風）

• 長ネギ　　　　1/4本　　

• シメジ　　　　1/2pc 　　

1.  長ネギは鶏ももと同じ長さにカット 　
   シメジは石付きを落としてほぐす

2.  上記と同じく鶏ももを広げたらネギとシメジを巻く

照り焼きソース

• 醤油　　　　30㎖　

• 酒　　　　　30㎖

• 味醂　　　　30㎖

• 砂糖　　　　30g

1. チキンを焼いたフライパンの油を拭き取る

2.  軽く空焚きして材料を全て加えて煮詰める
   ※煮詰めすぎた場合は軽く水を加えて詰め直す

作り方（火入れ）

1. 巻いたチキンをジップロックに入れ、空気を抜きながら閉じる

2. 炊飯器に８０〜９０℃のお湯を加える
   ※温度計がなければ、沸いたお湯にコップ１杯の水を加える

3. チキンを沈める
   ※お皿などで重しをして、水面から浮かないようにする

4. 保温モードにて2時間以上の加熱を行う

5.  すぐに食べない場合や冷製で食べる場合は氷水で急冷する
   ※４０℃前後は菌が繁殖しやすいため

6.  チキン表面の水分をペーパーで拭き取る
   ※焼く時にフライパンに皮がくっつかなくなる

7.  熱したフライパンで皮を香ばしく焼く

8. 食べやすい幅でカットし、ソースと共に盛り付ける

ポイント

• 何を詰めても美味しい！

• 焼く前は必ず表面の水分を拭き取る

• 湯煎調理は８０〜９０℃で2時間以上
  ※菌を死滅させる

感想

• 初の炊飯器での調理は予想以上に美味しくできた

• 中身やソース、温製に冷製とアレンジが自由自在で楽しい

• 簡単で作りやすく、オシャレな見た目が良き