ホンモス/フムス/ハマスいろいろ ４　　紫キャベツのホンモス

紫キャベツはとても濃い紫色をしていますが、白インゲン豆など白っぽい豆とペーストにするととてもきれいな淡い紫色になります。普通のキャベツと同様調理すると甘くなる紫キャベツ。塩漬けレモンの熟成した酸味がその甘さを引き立てます。 

材料
調理済紫キャベツ（よく水気を絞っておく）:100g／調理済白インゲン豆またはひよこ豆:100g／タヒニ:大さじ2～３／ニンニク:1粒（みじん切り）／塩漬けレモン:1/4個／水:大さじ1～２／オリーブ油:適宜／塩、コショウ:適宜
※塩漬けレモンがない場合はレモン汁を大さじ1～2加えてください。そしてレモン1/4個の皮の黄色いところだけ作り方の1に従って刻んでください。 

作り方
1．塩漬けレモンを皮と果実に切り分け、皮の1/3程度は千切り、残りはみじん切りに、果実は粗く刻んでおきます。
2．紫キャベツは飾り用に少し千切りにしてとっておき、残りと豆、タヒニ、ニンニク、塩漬けレモンの果実、水をミキサーに入れてペースト状にします。混ざりにくいときは水を少し加えます。
3．オリーブ油を少しずつ加えながら、好みの滑らかさにします。
4．ミキサーの中身をボウルにあけ、みじん切りにした塩漬けレモンの皮を加えて塩と胡椒で味を調えてください。
5．ホンモスを器に盛り、オリーブ油をかけ、取っておいた紫キャベツと塩漬けレモンの千切りを飾ります。