華やかなおもてなしに！ベリーのタルト

こんばんは！お久しぶりです。当地も暖かくなり、春らしくなってきました。入院していた義父が無事退院し、お見舞いに通うこともなくなりました。仕事が一つ減りました。日々、淡々と三食の食事作りをしています。そして、スイーツも時々作ります。

今日ご紹介するのは、ベリーのタルトです。21㎝タルト型で作りますが、結構大きめなので、大人数のお客さんが来たときなど、おもてなしにピッタリのスイーツです。何度も作りましたが、失敗したことはありません。

＜材料：21㎝タルト型＞
（タルト生地）
無塩バター　　　　　　80g
砂糖　　　　　　　　　40g
溶き卵　　　　　　　　1/2個
薄力粉　　　　　　　　130g
アーモンドプードル　　40g
（アーモンドクリーム）
無塩バター　　　　　　35g
砂糖　　　　　　　　　35g
薄力粉　　　　　　　　5g
アーモンドプードル　　35g
溶き卵　　　　　　　　1/2個
（カスタードクリーム）
牛乳　　　　　　　　　160ml
バニラエッセンス　　　6滴
卵黄　　　　　　　　　2個
砂糖　　　　　　　　　40g
薄力粉　　　　　　　　20g
無塩バター　　　　　　20g
（ナパージュ）
粉ゼラチン　　　　　　5g
水　　　　　　　　　　60㏄
砂糖　　　　　　　　　20g
（フルーツ）
いちご、ブルーベリー

<作り方＞
１．タルト生地を作る。常温に戻した無塩バター、砂糖、溶き卵、ふるった薄力粉、アーモンドプードルを混ぜる。生地を1時間冷蔵庫で寝かせる。
２．生地を厚さ2㎜程度に延ばし、タルト型に載せる。
３．アーモンドクリームを作る。常温に戻した無塩バター、砂糖、ふるった薄力粉、アーモンドプードル、溶き卵を混ぜる。
４．２の生地の上に載せ、まんべんなく延ばす。
５．生地を180℃のオーブンで20分焼く。
６．カスタードクリームを作る。鍋に牛乳を温め、バニラエッセンスを加える。
７．ボウルに卵黄、砂糖、薄力粉を入れて混ぜる。
８．７を6の鍋に入れ、バターを加え中火にかけ、とろみがつくまで混ぜる。
９．8を冷まし、タルト生地に載せ、延ばす。
１０．ナパージュを作る。お湯を沸かし、粉ゼラチンと砂糖を溶かし、冷ます。
１１．カスタードクリームを載せたタルト生地の上にフルーツを載せ、刷毛でナパージュを塗る。冷蔵庫で冷やす。

とっても工程が複雑です。はっきり言って作るのが面倒なスイーツです。まず、タルト生地とアーモンドクリームを作り、生地を焼きます。そしてカスタードクリームを塗り、フルーツを載せ、最後に、ナパージュを塗ります。洗い物もたくさん出ますし、手間がかかります。でも、不思議と失敗はしません。何より、お客様に「わあ！」と喜ばれます。歓声が起きます。手間がかかる分、かならず結果がついてきます。前日にタルト生地を焼くところまでやっておけば、当日楽です。載せるベリー類にバナナやキウイ、マンゴーなどを加えれば、フルーツタルトになります。

このお菓子を習得すれば、おもてなしには鬼に金棒ですよ！頑張って作ってみてくださいね。