ポークビンダルーは初恋の味❣️・・・神戸スパイスカレー倶楽部
前にどこかで書いたんですが
夏向きのスパイスカレーを作ってみました
それが
ポークビンダルー🍛
インドの人たちは
宗教上豚肉は食べないとか
だから基本はチキンや野菜なんだと
とある人がうんちくを述べておられました
やっぱりそうなんや🤩
と一人で腑に落ちておりました
そもそもこのカレーは
インドでも西海岸に位置する裕福な都市
『ゴア』で食べられるカレー
らしいのですが
どうやら支配していた
ポルトガル人が豚肉を食す事から生まれた様デス
私なんかはゴアと聞けば絶対にコレっすよ
たぶん皆んな知らないやろうけどw 😅
植民地時代のゴアは
ポルトガルの東南アジアの拠点で
日本にもここから来てたんですよね
まぁ政治は美味しくないからほっといて
ポークビンダルーとは
豚肉を使った酸っぱいカレーのこと
酸っぱいと言えばチキンカレーは
マリネするのにヨーグルトを良く使いますが
ポークビンダルーはお酢を使います
そしてヨーグルトは料理過程で酸味は消えますが
ポークビンダルーは酸味が残ってるのが特徴で
それが美味しいカレーなんですよね
酸味とカレーと聞くと『えっ！』と思いますが
これが夏場には特に合うのです
日本でも夏場には酸味を料理に使うのですが
クエン酸効果を考えると必然ですね
要は酸味をどの程度コントロールするか？で
好みは分かれるとは思います
もちろん我が家は好きです❣️
さっそく作って行きましょう♪
☆ポークビンダルー4人前
◉材料
豚肉バラブロック600〜700g
玉ねぎ大1.5 玉ねぎマリネ用大0.5
にんにく5カケ（中国産なので多めに）
生姜大1.5程度（チューブのヤツ）
◉調味料
白ワインビネガー50cc（無いのでリンゴ酢代用）
米酢大1 ヨーグルト大1 塩適量
ハチミツ小1
◉スパイス
カレー粉大1 コリアンダー小1
ターメリック小0.5 ガラムマサラ小1
カルダモンシード5つ クローブ4つ
カシア3〜4㎝程度
パプリカ小1.5 黒胡椒小0.5
※カレー粉やガラムマサラの他に
スパイスを入れるのは
それだけだと個性が出ないというか
味にシャープさを出したい為で
スパイス感を味わって欲しい時に追加します
①先ずは肉を一口大に切ってマリネをします
ミキサーにニンニク5カケと玉ねぎ半玉を
適度にみじん切りして入れる
生姜は今日はチューブしか無いけど多めで
リンゴ酢と米酢と塩小1を入れて
忘れないようにヨーグルトも大1入れます
これでミキサーを回してマリネ液を作ります
②肉をマリネる🍖（大2だけ）
忘れていたハチミツと黒胡椒とパプリカを追加
これを揉み込んで1時間は置いておく
③ルーの素を作る
玉ねぎとトマトを適当な大きさに切る
飴色玉ねぎを作ってからトマトを入れて🍅
ルーの素を作っていく
先ずはテンパリング
玉ねぎ
ここからが大切です
旨味の素を作る気持ちでルー作りに励みます
止め時は鍋肌に油が滲み出てきた時です
初めは乳化してる油が滲み出てきたらOK
そこにマリネした肉を投入して炒めて行きます
全体が白くなって表面的に色が付いたら
水をヒタヒタより少し多めに入れます
ここから5分ほど煮てからガラムマサラを投入
30秒程度粉っぽさを取る為に混ぜて
最後に塩を小0.5〜1入れて美味さを調整する
コレダ❣️と思ったら完成デス😉👍
食べた感想はもちろん美味かったです😋
リンゴ酢とハチミツを使ったので出来たのは
甘酸っぱい初恋の味❣️🤣
ただまだまだイメージからのズレ感が否めなく
ワインビネガーをちゃんと揃えてなかった事を
少しだけ反省🤏
ハチミツももう少し少なくても良かったかな😅
何度もチャレンジしてみますね〜😁
by ケンケン
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