Sauce Albert (ソース・アルベール)

Description(概略)

ソース・アルベールは、フランス料理のエレガントなソースの一つであり、特に舌平目や平目、帆立貝のポワレ、オマール海老のローストなどの魚介料理と絶妙に調和する。ノイリー酒の芳醇な香りと帆立貝のヒモ出汁の甘み、フォン・ド・ヴォーのコクが見事に融合し、さらに黒胡椒のミニョネットを加えることで、スパイシーで立体的な味わいが生まれる。

本レシピでは、エシャロットとマッシュルームを炒めずに抽出する技法を採用している。これは、炒めることで生じる香ばしさを抑え、より繊細でクリアな風味を活かすためである。直接ノイリー酒で煮詰めることで、素材の持つアロマをピュアに抽出し、ソースの洗練された味わいを強調する。