Sauce aux palourdes et purée de navets / 蕪のピュレとあさりのソース

Description（概略）

帆立貝ヒモの出汁で仕立てた蕪のピュレをベースに、あさりのジュとレデュールしたフォンドヴォライユを加えた繊細なソース。柚子のジュと柚子こしょうで爽やかなアクセントを加え、仕上げにあさりの身を加えることで、食感のコントラストを生み出し、より完成度の高い仕上がりに。白身魚や甲殻類のポワレ、蒸し料理との相性が抜群。