Amadai poêlé, écaille croustillante et purée de navet / 甘鯛の鱗焼き、蕪のピュレ

概略 (Description)

甘鯛の鱗をパリッと焼き上げ、蕪のピュレをベースにしたソースとともに仕上げます。蛤の出汁を加えた蕪のピュレが甘鯛を引き立て、レモンオイルの風味が全体に爽やかなアクセントを加えます。食感のバランスを取るために、蕪のマリネ、エマンセ、そしてローストした蕪をガルニチュールとして添え、さらに複雑な風味を楽しめます。

Ingrédients (材料)

Base de sauce (ソースベース)