Sauce Cardinale (ソース・カーディナル)

Description (概略)

ソース・カーディナルは、クラシックなフランス料理において、甲殻類の濃厚な旨味とトマトの風味を活かした伝統的なソースである。本レシピでは、クラシックなカーディナルの性格を残しつつ、より軽やかで洗練された仕上がりを目指し、酸味と香りのバランスを整えている。ヴェルジュの穏やかな酸味とレモンオイルの爽やかさを取り入れ、モンテにはバーミックスを使用することで、滑らかでシルキーな質感を実現する。

Ingrédients (材料)

Base de sauce (ソースベース)