固めるならどれでもいいんじゃない？

どうもですわ。
固めるものとしてゼラチンや寒天があります。
他にもアガーにペクチンがあります。
どれも固めるんだからどれを使っても一緒じゃねと思いますよね。
そんな事はないんです。
それぞれが長所短所があるんです。
まとめていきますね。

ゼラチン

材料
　牛や豚の骨や皮に含まれているコラーゲン。
特徴
　弾力性と粘性が強い
　　その為、柔らかくプルンとした食感になる。
　　例としてゼリーがある。
　体温で溶けるので口溶けが良い。
　空気を抱き込める。
　　例としてムースやマシュマロがある。
使い方
　固める液体の全体量に対して2〜2.5%入れる。
　50〜60℃で溶ける。
　20℃以下で固まる。
　固まった後は25℃以上で溶ける。
種類

顆粒ゼラチン

　好きな量で使いやすい。
　ふやかす手間がいらない。
　温めた液体に直接入れて溶かす。