テンパリングはポイントをおさえればうまくなる

どうもですわ。
チョコレートのテンパリング
聞いた事はあるのではないでしょうか。
それは
チョコレートをおいしく食べる、作るにあたって必要な技術です。

これがうまくできていないと
チョコレートの表面が白くなる。
　ブルームという現象になってしまいます。
舌触りがザラザラする。
型からキレイに取れなくなる。
表面の光沢が無くなる
などの問題が発生してしまいます。

そんなことがあるとテンション下がりますよね。
なのでならないためにポイントをおさえてやっていきましょう

テンパリング

簡単にいうなら
チョコレートをとかして、冷まして、また溶かしてなめらかにすること。
本格的にいうなら
チョコレートの原料のカカオバターの結晶を安定させるために温度をあげて溶かし、冷まして整えて、また少し温度をあげて扱いやすくする事。

テンパリングの温度帯