【野菜のジャム】イチゴとルバーブのジャムの作り方
見た目は赤いフキ
これが甘いジャムになるなんて全く想像が出来ず
どんな味がするのか、どんな食感なのか見当もつかない
そんな私を見かねたシェフが、まだジャムにする前の
砂糖をまぶした生の状態を味見してみるように促す
私は半信半疑のまま恐る恐る口に運ぶ
シャクッシャックッ
と素敵な音と共に広がる
爽やかな香りと甘酸っぱい味
ルバーブの酸っぱさを砂糖が調和してくれている
砂糖が本当にいい仕事をしてくれている
少しばかりフキの煮物を想像していた私には衝撃が強すぎて
今でも深く印象に残っている出来事のひとつである
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ルバーブとイチゴのジャム材料
・ルバーブ ５００ｇ
・砂糖 ２５０ｇ
・イチゴ ２００ｇ
・砂糖 １００ｇ
・レモン汁 大さじ１
・熱湯消毒した瓶
作り方
１．ルバーブはよく洗って、水気を切っておく
２．ルバーブを２～３㎝にカットし、お砂糖２５０ｇをまぶして
浸透圧で水分が出るまで置いておく
３．イチゴにも同じように砂糖１００ｇをまぶして水分が出るまで置いておく
（今回は冷凍のダイスカットのイチゴを使ってますが、生のイチゴ丸々で
も同じように砂糖をまぶしてください）
４．水分がしっかりでたら、ルバーブもイチゴも水分事すべて鍋にれて
加熱していく
５．途中でアクが出るので、丁寧にアクを取りながら、煮込む
６．身が崩れてきたら、レモン汁を入れさらに煮込む
７．とっろっとお好みの固さより、少し緩めの固さで火を止める
（冷えると少し固くなります）
８．瓶の淵ぎりぎりまでジャムを入れ、蓋をし、粗熱がとれるまで
そのまま置いておく
（淵ぎりぎりまでいれることで、ジャムの熱で消毒になり長持ち
しやすくなります）
９．粗熱が取れれば完成
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