ゆで卵の記録7【味玉④】2023年12月27日
ゆで卵を作ると失敗しちゃうことも多いので
美味しいゆで卵に辿り着くための
データベースとしてのメモ書き。
美味しいゆで卵になるための黄金比に出逢いたい。
用途に応じて理想のゆで卵を
思い通りに作りたい。
▼【マガジン】ゆで卵の記録一覧▼
前回は味玉を作ろうとして茹で時間を短くしすぎてしまって、ぺちょぺちょの温泉卵になってしましました。
▼前回の味玉の記録▼
今回はうまくいくと良いですね。
今回も味玉を作る前日に紅茶豚と紅茶鶏を一緒に作りました。
うーん、チャーシュー感満載で嬉しい！
漬けダレの量は『紅茶豚の記録』で作った時の分量そのままに、豚ロース肉と鶏むね肉の塊肉の二つの肉の塊を入れましたが、いつも作っているのと同じくらいの味になりました。
そして今回もいつものように豚ロース肉と鶏むね肉を漬けた翌日に、その漬け汁を利用して今回も味玉を作ります。
今回の味玉もを目標とする茹で加減は前回の味玉と同じく、黄身がとろっと流れ出るような半熟卵です。
今度こそ成功しますように！
▼紅茶豚のレシピはこちら▼
2023年12月27日11時37分のゆで卵の記録
【目標は黄身がとろっと流れ出るような半熟卵】味玉
【用意したもの】
・卵62g〜60g特売品…6個
・水…1000cc
・紅茶豚＆紅茶鳥の漬け汁の残り
※漬け汁の詳細は紅茶豚の記録の記事で紹介してます。
①ティファールの小さい鍋に水1000ccを入れて沸騰させる。
②お湯が沸騰したら冷蔵庫から卵を出す。
③おたまに卵を乗せて割れないようにそーっと熱湯に入れていく。
前回は5分30秒茹でて卵全体が柔らかすぎたので、今回の茹で時間は6分30秒にします。
④6分30秒茹でる※半熟卵を茹でる時は毎回蓋をしていません。
⑤6分30秒経った所で熱湯を捨てて冷水にさらす。
⑥鍋に冷水をいれて15分程間放置後、殻をむく。
２０２３年最後の卵は『つるん』です！
嬉しい！
⑦紅茶豚（今回は豚ロースと鶏むね肉）を作った際に使った漬け汁の残りに漬けて冷蔵庫へ。
⑦漬け色にムラが出ないようにちょこちょこ冷蔵庫を開けて軽く揉…みたかったんですが、1～２回くらいしか揉めませんでした！
残念！
でもおそらく、味は変わらないと思うので大丈夫です!
⑧今回の漬け時間は12時4分から18時位までなので約6時間くらい漬けました。
完成しました！
この日も前日に漬けこんでおいた紅茶鶏と一緒に、晩御飯のおかずとしていただきます。
いざ、実食！
期待で胸が高鳴ります！
これは理想の…！
今回の実験結果【これぞ私の求めていた理想の味玉！】
そうそう、これこれ！
こういう味玉が食べたかったんですよ！
黄身がトロッ流れ出るような半熟卵。
今回は60g～62gの卵を使っていましたので、卵のサイズ的にはMサイズになります。
▼卵のサイズについて詳しくはこちらの記事に記載しました▼
【私調べの理想の半熟卵の作り方のまとめ※60g～62gの卵6個使用】
私調べの理想の半熟卵の作り方のまとめ
・卵60g～62g…6個
・水…1000cc
①ティファールの小さい鍋に水1000ccを入れて沸騰させる。
②お湯が沸騰したら冷蔵庫から卵を出す。
③おたまに卵を乗せて割れないようにそーっと熱湯に入れていく。
茹で時間は6分30秒。
④6分30秒茹でる※半熟卵を茹でる時は毎回蓋をしていません。
⑤6分30秒経った所で熱湯を捨てて冷水にさらす。
後日、これと全く同じ工程で半熟卵を作ったのですが、やはり今回同様の『黄身がとろっと流れ出るような半熟卵』に仕上がりました。
※卵のサイズや気温によっては仕上がりに差が出るかもしれません。
温泉卵も半熟卵も理想形に近いものにたどり着いたので、今回で最終回と言いたいところでしたが、温泉卵のほうで記事にしたい出来事があったので、もしかするともう少し続くかもしれません。
▼この時に、トラブった▼
※更新時期については未定です。
以上、
『ゆで卵の記録7【味玉④】2023年12月27日』
でした。
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