チトのレッスン＃５骨付きラムの香草パン粉焼き

こんにちは、チトです。

今月の新しいレッスンは「骨付きラムの香草パン粉焼き」です。

いわゆるラムチョップ、フレンチレストランではキャレダニョーと言ってポピュラーな部位の一つです。
最近はスーパーでも見かけるようになってラム肉の人気ぶりを感じますが、自分で調理するとなると正解がわからず自己流で…という声もよく伺います。

そこで今月は、ラム特有のにおいを抑える下処理をしてから、フライパンでポワレし、ハーブパン粉を乗せて最後はオーブン焼きする料理、ペルシャード仕立てを作ってみましょう。

見た目にインパクトがあるので、クリスマスのおもてなし料理にもおすすめなうえに、作り方は案外簡単なので品数がたくさん必要なパーティーメニューのひと皿にもぴったりです。

ラムにはジャガイモを合わせるのが定番です。
フランスのポテトグラタン「グラタン・ドーフィノワ」を作って一緒に盛り付ければ立派なおもてなし料理になりますよ。
2人前作ってお持ち帰りください。

お持ち帰り　骨付きラムの香草パン粉焼き　4本　(約500g)
　　　　　　グラタン・ドーフィノワ　2人前　(約300g)
※ラムのお持ち帰り用に1～2L程度の密閉容器をご持参ください
　グラタンはアルミ容器で焼き上げそのままお渡しです
※お持ち歩きが長い方は保冷剤、保冷バッグがあると安心です
　アトリエにもご用意はありますが有料となります。

定員　4名
最小開催人数　2名