ナンプラーなしのあっさりソムタム作り

今日から解禁のはずの外出禁止令が２週間延期になって５月３日までになった朝。まだまだ都市部に買い出し行けそうに無いな。
と言うことで在庫チェック。

ワインはギリギリですが２週間なら多分大丈夫。スピリッツはウォッカが十分。ビールはスタッフにお願いしたら（大きな声では言えませんが）１ケース届けてくれた。よし後２週間はなんとかなりそうだ。

さぁ在庫はなんとかなりそうだし（酒の心配だけか！）
何を食べようか・・・と考えていて、そう言えばソムタム作ってなかったと思いついた。

ソムタムとはどんな食べ物？

ソム・・・酸っぱい　タム・・つく
とうことで酸っぱくついた料理。ただソムタムはどちらかと言うとタイ語で、ラオスではタムマッフーン（青パパイヤつき）と呼ぶことが多い。
そんなわけでソムタムは
＜青パパイヤ・ササゲ・トマト・唐辛子・ニンニク＞
を"ついて"味付けするのが基本。
そこに干しエビとか、ナンプラーとか、ナッツ類、ライム等を入れ塩・砂糖で味付けしていく。（ラオスでは溜り魚醤パデークを使うことが多いらしい）

では料理開始。庭から採ってきましたササゲと青パパイア。ニンニクとトマトも（写真に入ってませんが。。。）
これをソイソイしてタムタムします

今回の味付けは塩のみで挑戦。（ナンプラーとか魚系の味付けは個人的に臭く感じてしまい好みでないんです。すみません）
この味付けではそんなに酸っぱくもならないので、ソムタム（酸っぱくついた料理）というよりは、タムマフーン（青パパイヤをついた料理）が正解かも。

ナッツ類もなかったので、最後にゴマをすりつぶして完了です。
意外と多くできそうでしたので、ご多聞にもれずクミン・ターメリックのなんちゃってあっさりカレー味も。

で、作っていたらウォンさんが雑草とバジルを採ってきてくれた。
これを巻いて食べると美味しいらしい。

あっさりソムタム・ハーブ巻きのお味は？

正直結構美味しいです。
今まで食べてきたソムタムの臭い感じもなく、唐辛子の量も抑えたので辛くもなく、うま味調味料のえぐみもなく、非常にあっさり美味しいサラダになりました。

そしてさすがウォンさん。ハーブで巻くのは初めてでしたが、これがまた美味しくヘルシー。特にバジルとの取り合わせはバッチリでした。
ところでこのバジルの種類は初めて。いつもと香りの違うバジル。香りが強すぎないので、生で食と合わせる場合このバジルもありだな。とまた一つ新たな発見。

ということで皆さま同様まだしばらく外出できませんが、今しばらく農場料理のアレンジを楽しんでみたいと思います。

＜今回使った材料＞
青パパイヤ・・・半分（バナナフラワーの要領でカット）
ササゲ・・・・２本（5mmくらいのサイズにカット）
唐辛子・・・１/４（辛いのがお好みの方は１本入れても大丈夫）
ニンニク・・・２個（非常に小さい香りの高い農場ニンニクです）
トマト・・・１個（適当なサイズにカット）
塩・・・適量
ゴマ・・・適量
＜付け合わせ＞
バジル・雑草

＜作り方＞
材料を適当なサイズに切ったら、専用のタムタムマシーンでタムタムするだけ。味付けはお好みで適当に。