オマールエビとコショウダイのパートフィロー包み、とうもろこしのソース
こんにちは、ラ・フェ修家です。
とうもろこしが、おいしい季節になりました。
この時期になると皮付きのとうもろこしが出回ります。焼いたり蒸したりして食べるのがおいしいですよね。
今回は、このとうもろこしを魚料理のソースにしてみました。
とうもろこしの皮をむいて
ほぐして
バターで炒めた玉ねぎとフュメドポアソン(魚のだし)とともに軽く煮て
クリーム・バターとともにミキサーにかけます。
漉したらソースの味を調整して出来上がりです。
コショウダイ
コショウダイは鯛と名前につきますが、イサキ科の魚で味もイサキに近い白身魚です。
コショウダイは、皮を剥いで塩コショウしてバター少量とともにパートフィロで包み、オイルを軽くかけてオーブンで焼きます。
オマールエビは別鍋で、軽く蒸します。
お皿に盛り付け、ソースをかけて完成です。
濃厚なコーンのソースにフュメドポアソンの香りと旨味が魚によく合います。
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