牛タンと大根のポートワインソース、粒マスタード添え
こんにちは、ラ・フェ修家です。
去年の今頃は、桜が咲いていたんですが今年はまだかかりそうですね。
まだ気温が低いですが、近所の道端ではつくしが顔を出していました。
そろそろあたたかくなって欲しいですね。
では、本題に入ります。
今回は、牛タンを使った料理です。
牛タンは皮付きのものを使い、事前に柔らかく煮込んで、冷ました後カットして、ソテーしました。
この煮込むプロセスに少々手間がかかっています。
・最初に水とおからと日本酒少々で１時間煮込んで、一旦取り出して水洗い。
・水と香味野菜と赤ワインと塩・黒胡椒を入れて１時間煮込み。
・牛タンを取り出して、皮をむく。
・煮汁に戻して、沸騰させてから、保温調理器「シャトルシェフ」に入れて、２時間ほど保温調理。
付け合わせの大根は油で揚げて、揚げ大根にしています。
揚げた大根は柔らかく、香ばしさと甘みがあります。
その他に、かぼちゃ、エリンギ、ブロッコリーで彩りを添えました。
ソースは、ポートワインと赤ワインを煮詰めて、フォンドボーを加えて作りました。
柔らかい牛タンとポートワインの甘みが加わったソースがよく合い、揚げ大根も牛タンと一緒に口の中でとろけます。
粒マスタードはアクセントになり、甘みのあるソースの味を引き締めてくれます。
とろける牛タンをぜひご賞味くださいませ。
以上、ラ・フェの厨房からでした。
今年の桜は遅そうですが、春らしくなってきました。
最近の花景色です。
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