小柱とワイルドライスのリゾット、青じそ風味

こんにちは
子供の頃、「おかいさん」という名の「茶がゆ」がお気に入りだった、ラ・フェ修家です。

今回の料理は、リゾットです。

リゾットといえば米ですが、近江米の他に、「ワイルドライス」と「もち麦」が入っています。

ワイルドライスは、イネ科マコモ族で、北アメリカ原産の水生植物の種子です。
見た目は、茶色がかった黒色の長い粒状の形状をしています。
栄養価が高く、タンパク質、繊維質、ビタミン、ミネラルが豊富に含まれています。
さらに、低糖質で、グルテンフリーなので、ダイエット中の人やアレルギーを持つ人にもうれしい食材です。

リゾットのダシにはフュメドポワソンを使っており、仕上げにバターとチーズを入れて、濃厚な味に仕立てています。

３種の穀類とタケノコの色々な食感があり、小柱の旨みと、青じその香りが楽しい一品です。

以上、ラ・フェの厨房からでした。