酒廠參觀【京都府伏見區：月之桂】
我參觀了伏見區最老的酒廠之一-增田德兵衛商店（品牌：月之桂）
雖然我是一個很愛京都的人、在京都文化圈長大、幾乎每週都去那裡…
但有些遺憾的是，我在以前和現在的公司沒有那麼多機會跟京都的酒廠工作，像是月之桂
這是我請酒廠給我機會認識京都清酒的原因
「京都府·伏見」是與「兵庫縣·灘」並列的兩個最大的清酒產區
JR京都站向南5公里是伏見
月之桂是資歷最深的酒廠之一（始於1675年）
其他酒廠在其他地方開始他們的清酒業務然後搬到伏見。然而，月之桂從他們開始釀造就一直在現在的地方
除了清酒，也開過米店（名為「米屋弥兵衛」）/也扮演過『驛站』的角色，從京都到淀和大坂的途中，朝臣可以在這裡休息後，再繼續前往西日本
「紳士」是形容這個人最適合的詞，增田德兵衛十四代目社長
很令人驚奇的是…社長自己也加入釀造（他動了剛蒸好的清酒米）
活動中的「領結」令我印象深刻，每次以充滿活力的笑聲和幽默感相見時，我總覺得真正的京都人真是個「帥氣的大人」
在月之桂不能錯過的是「濁酒」和「古酒」
目前由許多酒廠釀造，但這些都起源於月之桂
【濁酒（にごり酒）】
由米製成的發酵物質成為「醪」，壓榨後可以製成平時飲用的透明清酒（被壓榨的固體稱為「酒粕」）
如果醪被粗壓榨，「沉澱物」會留在液體中，這樣你就可以製作了「濁酒」
順便說一下，完全沒有被壓榨的清酒被稱為「濁醪酒」
發酵學國際權威，坂口謹一郎博士向月之桂建議：「為什麼不在你的酒廠釀濁酒呢？」。因此，月之桂在第十三代開始釀造濁酒
「月之桂 大極上 中汲 濁酒」在1964年時，（上次東京奧運會）第一次在日本商業化
正是濁酒和氣泡酒的『鼻祖』
【古酒】
與葡萄酒相比，清酒沒有那麼大的「熟成」的概念
清爽乾淨的口感應該是清酒的形象。相反，古酒的魅力在於「複雜」，人們會驚訝「這真的是大米做的嗎？」
濁酒銷售次年，1965年開始生產古酒
經常出售的商品是『月之桂 純米大吟釀古酒 琥珀光 10年貯蔵』
十年的年份雖然已經很厲害了，但最長的是五十五年
我沒聽過其他酒廠用訂做的瓷甕釀造，但月之桂不但有，還超過1000甕
來自世界各地的葡萄酒、雪利酒和蘭姆酒的製造者訪問月之桂
（不接受一般民眾參觀）
增田社長是「刻SAKE協會」的代表理事，專注於古酒的推薦
與協會附屬酒廠的商品組合要價202萬日幣，散發著古酒的魅力
品酒室
現在的建築是在鳥羽伏見之戰（1868年）中被破壞後重建的
月之桂優雅和諧的特色正好符合古都-京都的形象
非常有透明感。堅持「食物至上」的清酒，對食物很好
『月之桂 純米 濁酒』
現在你可以找到許多香甜濃郁的濁酒，然而，月之桂是相反的，辛口
『月之桂 純米吟釀 柳』
我們在台灣販售的純米吟釀
『月之桂 純米 飽腹絕倒』
低酒精濃度的清酒（8%）
像白酒一樣的清爽口感，充滿多汁的果味
當向飲酒者介紹清酒時，它最終試圖告訴「產品本身」（儘管這可能就足夠了…）
不過，我也需要在產品信息中增加「酒廠的故事」
另外，比起待在那裡，這次訪問讓我覺得我必須加入與酒廠土地有關的資訊
京都是一個獨特的地方，對它的了解越多，越能體會它是片珍稀土地
我想將京都古都之文化意涵加入月之桂，並用自己的方式介紹月之桂的產品
還有，哪怕是百分之一，我也想學習增田社長的紳士風範……
（written with 福爾摩沙朋友的幫助😌）