酒廠參觀【滋賀縣愛知郡：旭日】

第一個投稿！

酒廠的人花了很多時間帶我們參觀，也做了詳細的解說。所以我覺得我應該要用文字解釋，而不是只上傳照片

我以前負責的酒的專賣店-「酒乃おはこ屋」，同時也是我最喜歡的酒專賣店

老闆山西先生邀請我參觀滋賀縣的酒廠—藤居本家（品牌名：旭日）

去之前，我順道拜訪了「西名寺」
「本堂」「三重塔」和「二天門」是有幸免於織田信長攻擊，少數幸免於難的建築，其中「本堂」和「三重塔」是國寶；「二天門」是重要文化財，而十一月，正是在這裡賞楓的最佳時機

藤居代表：我六年前參觀過他的酒廠，並且，我在東京見過他很多次，藤居本家第7代

酒廠給人的第一印象是…超級大！

他們家的花園

自古以來，酒廠就扮演著「地主」「村長」或「富商」的角色，因此，他們在當地都是有影響力的大人物。

但是，以旭日的情況來說，建築物和土地的大小規模、以及它不是被設計成酒廠的事實，我和山西先生頻頻說道「太厲害了…太厲害了…」

全櫸樹設計的商店和釀酒廠，被指定為國家有形文化資產的「主屋」和「書房」。店門口有一種「城堡」的深邃感

很多其他酒廠偏愛「控溫」或「不利細菌生長的環境」，但旭日（釀造不添加酵母的清酒）仍然希望以「開罐」的方式接觸各種細菌

第一次看到這樣的「石牆」的麴室（專門做麴的房間）：稻穀和木板在裡面，起到隔熱和保溫的作用

剛榨好的清酒有香蕉的優雅香氣

右邊年分：28年；左邊年分：30年
我不能試喝因為我是開車來的…

旭日清酒的特徵有「味道強烈」「酸」和「辛口」，但，有別於一般製作「辛口」特徵的清酒，旭日以軟水製作（非硬水），非常令人難以想像！除此之外，此水更是一百年前融化的雪水

「短稈渡船（酒米）」是來自滋賀縣，是由「渡舟」酒米經過「純系分離」而產生的新型酒米。因此旭日對「短稈渡船」情有獨鍾（它們有一樣的故鄉）

另外，旭日扮演的最重要的角色是在新嘗祭獻上「白酒」及大嘗祭獻上「黑酒」
*「白酒」：粗炸，白濁酒
*「黑酒」：在「白酒」加入灰

藤居代表的母親-静子小姐功勳卓著，至今仍受備受讚譽

藤居代表花了兩個多小時的時間仔細地講解他的酒廠

他們如何與時代共進，傳承祖業

藤居家族中沒有「家訓」一詞，所以他們總是要根據時代背景找出當時的要求

儘管世界不斷改變，同業者們的思維模式及流行商品皆日新月異

在這樣的環境中，旭日持續思量著，他們正在做的事情最重要的價值為何

身為一個代表，這些話可能沒什麼特別的

然而，眼前這個人肩負著如此巨大的「歷史和傳統」的責任，令我感到有些緊張

「酸味」、「複雜度」和「濃郁的糙米味道」是旭日的特色

不僅可以搭配日式料理，還適合搭配有「肉」、「辣」、「油」特色的菜餚（正是台灣菜！！）

或者，日本最強烈的發酵食品「鯽魚壽司」（滋賀縣特產）

感謝藤居代表和山西老闆