個人カフェの経営戦略は「儲けるな」
個人でカフェを開業したいと考えている人にとって、最大の関心事は「どうやって儲けるか」だろう。しかし、成功する個人カフェ経営の本質は「儲ける」ことではなく、「生き残る」ことにある。大手チェーンと同じ戦略で戦おうとすると、ほぼ確実に失敗する。むしろ、個人カフェが取るべき戦略は、「大きく儲ける」ことを諦め、その代わりに「長く続ける」ことを重視することだ。
経営戦略の第一人者であるマイケル・ポーターの理論を基に、個人カフェにとって最適な「ニッチ戦略」と、その具体的な方法について解説する。
1. 大手と戦うな。個人カフェは「ニッチ」を狙え
経営戦略には、大きく分けて次の3つの戦略がある。
1. 低コスト戦略：コストを抑え、大量販売で利益を出す（例：スターバックス、ドトール）
2. 差別化戦略：ブランド価値を高め、高価格でも選ばれるようにする（例：ブルーボトルコーヒー、猿田彦珈琲）
3. ニッチ戦略：特定のターゲットに特化し、大手が参入しにくい市場を狙う（例：ビーガンカフェ、ブックカフェなど）
個人カフェは低コスト戦略を取ることは不可能だ。大手のようなスケールメリットを活かせないため、原価を下げて利益を出すことは難しい。また、高級路線での「差別化戦略」も、ブランド構築に莫大な資金と時間がかかるため現実的ではない。
そこで個人カフェにとって最適なのが、「ニッチ戦略」だ。ニッチ戦略では、大手が参入できない市場を狙う。具体的には次のような分野が考えられる。
• 特定の客層に特化（例：健康志向の人向けカフェ、働く女性向けカフェ）
• 特定のメニューに特化（例：おにぎりカフェ、発酵食品カフェ）
• 特定の体験に特化（例：読書カフェ、作業カフェ）
• 特定の地域に特化（例：地域密着型コミュニティカフェ）
このようなニッチを狙うことで、価格競争に巻き込まれず、安定した経営を続けることができる。
2. 「儲けるな」＝「カフェだけで生計を立てようとするな」
ここで誤解してはいけないのが、「儲けるな」とは「赤字経営をしろ」という意味ではない。むしろ、経営を長く続けるために、カフェだけで生計を立てることを目指さない方が良いということだ。
個人カフェは、どれだけ頑張っても売上には限界がある。1日に出せる食数も席数も限られているため、収益の上限が低くなりがちだ。だからこそ、カフェ経営だけで生活するのではなく、カフェを基盤にして他の収入源を作ることが重要になる。
① 情報発信を収益化する
カフェ経営の経験をブログやYouTubeで発信すれば、それ自体が収益化の手段になる。例えば、
• カフェ開業のノウハウを発信し、広告収入を得る
• 「カフェの作り方」をオンライン講座として販売する
• カフェ関連のコンサルティングを行う
「お店を開くまでの過程」や「開業後のリアルな経営事情」は、多くの人が知りたい情報だ。これを活かせば、カフェ経営だけに依存しない収益を作れる。
② 物販を取り入れる
• 店で提供する食材を販売する（自家製ジャム、コーヒー豆、おにぎりの具材など）
• 手作り雑貨やオリジナルグッズを販売する（エプロン、カフェオリジナルグッズなど）
特に、ECサイトを活用すれば、店舗の売上に依存せず全国の顧客にアプローチできる。
③ 「人のつながり」を収益につなげる
カフェは、さまざまな人が集まる場になるため、そこから新しいビジネスのチャンスが生まれることもある。例えば、
• イベントスペースとして貸し出す（ワークショップ、セミナーなど）
• カフェで知り合った人とのビジネスマッチングを活かす
このように、お店を単なる「飲食提供の場」としてではなく、「人が集まる場」として活用すれば、経営の幅が広がる。
④ 「カフェ経営」＋「別の仕事」
経営者が自分の時間を確保し、別の仕事に取り組むのも選択肢の一つ。
例えば、
• カフェの業務はスタッフに任せ、オーナーはライターやコンサルティング業を行う
• 平日はカフェ経営、週末は別の事業（農業、クリエイター活動など）をする
カフェを経営しながら他の仕事を持つことで、リスクを分散しながら安定した収入を確保できる。
3. 「カフェをゴールにしない」経営の考え方
多くの人が「カフェを開くこと」をゴールにしがちだが、本当に重要なのは「カフェを開いたあと、どう続けていくか」だ。
• 個人カフェが儲からないのは当たり前。だからこそ、別の収益源を作る
• カフェを「飲食店」ではなく、「ビジネスの拠点」として考える
• 「好きなことで生きていく」＝「カフェだけで食べる」ではない
カフェ経営だけに固執せず、その可能性を広げていくことが、個人カフェを長く続ける秘訣だ。
まとめ：「儲けようとしないこと」が、むしろ成功のカギ
個人カフェ経営で生き残るためには、「儲けること」ではなく、「長く続けること」を優先するべきだ。
• ニッチ市場を狙い、大手が手を出せない分野で戦う
• カフェ経営だけで食べていこうとせず、複数の収益源を作る
• カフェを「生活の土台」として活用し、他の仕事につなげる
「カフェを開きたい」という夢は、あくまでスタート地点に過ぎない。むしろ、**「カフェをどう活用して生きていくか」**が、個人カフェ成功のカギとなるのだ。
参考: