ルバーブジャムの作り方

2022年5月2日 22:19

こんにちは、Tanemakiのくんちゃんです。
ブランディングやロゴデザインなど、対話とデザインを通してお客様の事業のたね蒔きをサポートしています。

本日は趣味のジャム作りに関する投稿です♪

ルバーブという野菜を聞いたことはありますか？
ドイツではメジャーなのですが、日本でも信州や北海道といった涼しい地域で栽培されているようです。

見た目はセロリやフキのような形状をしていて、色は緑や赤。
味はそのままだと非常に酸っぱいのですが、お砂糖と煮るとマイルドな味になってとても美味しいのです。ビタミンCや食物繊維がとても豊富なのも嬉しい♪

今年も直売所でルバーブを見つけたので、ジャムを作りました😊
美味しくできたのでレシピをシェアします！

材料

１日目
ルバーブ：8本（今回は葉が取られた茎のみのものを購入しました）
お砂糖：250g

２日目
お砂糖：200〜300g
レモン汁：大さじ２杯ぐらい

※私はお砂糖として甜菜糖を使用していますが、白砂糖でもアガベシロップでもお好きなものをご使用ください。
※焼き菓子ではないので、材料の量はざっくりしています。味見をしながらお好みで甘さや酸味はご調整ください。

①ルバーブを洗い、表面の筋をある程度とり、１cm幅ぐらいに切る（筋は全部取らなくても、適当で大丈夫です）。

②切ったルバーブと１日目の分のお砂糖を鍋に入れ、弱めの中火で加熱する。（お水を入れなくても、ルバーブからの水分で十分です）

③15分ぐらい煮るとルバーブに火が入って柔らかくなり、とろっとしてくると思います。そうしたら火を止めて粗熱を取り、鍋のまま冷蔵庫で一晩寝かす。
※鍋が冷蔵庫に入らない場合は、ボウルに移してラップをして保管。

④翌日、③に２日目の分の砂糖とレモン汁を入れて、再び火にかける。好きなとろみになったら出来上がり。

⑤清潔な瓶に熱いジャムを入れ、しっかりと蓋を閉めたら逆さまに置いて一晩置いて出来上がり。
※ジャムは必ず熱いうちに入れてください。