20220427 ham

またまたハム作り。
前回10㎏作ったのに、もう無いｗｗ

今回は鶏腿、豚内腿、豚外腿。
豚はフリーデン大和豚、鳥は山梨と筑波のなんたらかんたら。
外腿、少し硬いかなと思ったが、なかなかの味わい。

塩漬け　3.5日
塩：3.5%
砂糖：1%
ハーブ：マジョラム、エルブドフランス

塩抜き：１ｈ
風乾：１ｈ
温乾：１ｈ
スモーク：３ｈ　63-65度管理　チップ3回
アフターベーク：オーブン100度、内部65度仕上げ

塩漬け

塩抜き

スモーカーへ並べる

風乾

温乾

スモーク仕上がり

アズキバー休憩ｗｗ

でけた。

冷凍庫へ