自家製カステラ Castella
久々、カステラを焼いた。
月末、息子の誕生日、息子が食べたいと申して、、、やっとこさ焼くｗｗ
あまりこの手のスイーツは作らないけど、、、過去には、ティラミス、カステラ、パウンドケーキぐらいかな・・
ドイツ駐在時、異動者とか誕生日の人は自分で準備したスイーツで同僚をもてなす習慣があって、、、じゃ何を出すかと悩み、日本ぽい説明が可能なカステラに。
でも、、最初はなかなか上手く焼けず、、７，８本？、１０本ぐらい試作してから持っていった、いやはや。
＜材料＞
出来上がり３０ｘ２４ｘ８ｃｍ用
１．卵１３個 概ね730～50g
新鮮さ命。
黄身と白身に分ける。
２．グラニュー糖 420g
３．ザラメ 30-50g
４．水あめ ブラウンシュガー70g＋はちみつ大匙３＋水150g
（作って冷ましておく）
５．薄力粉 366g
＜作り方＞
https://youtu.be/sMPuwcT7m4E
１．白身ホイップ 角立つまでしっかり
２．黄身ホイップ バータボンブ Pate a bombe
ホイップし、グラニュー糖を少しずつ混ぜ、水あめも混ぜ込む
３．白身ホイップに黄身ホイップ（水あめ入り）を混ぜ込む
４．↑に薄力粉（事前にフルイにかける）を混ぜ込む
５．鍋とんとんで気泡抜き
６．生地を休ませ気泡抜きしている間に、
クッキングペーパーを型に合わせて準備
オーブンを予熱200度
７．ザラメを底に撒く
８．生地を少し高い位置（気泡抜き）から型に投入
９．竹串で表面の気泡除去
１０．オーブンでふた無し17分
１１．最初の1分で取り出し、竹串で気泡除去
１２．３ー５分周期で型を手前と奥を入れ替え、焼けムラ調整
１３．17分後、蓋をして残り53分の合計70分焼く
15分周期ぐらいで型を180度回す
１４．中心部に竹串を指して焼け確認
１５．最表面部にサラダオイル（紅花油）を軽く塗布
１６．4本に切り分け、ラップに撒く
１７．室温に冷めたら、冷蔵庫で２，３日熟成
１８．切り分けて召し上がれ～
お初。。
