なぜ鎌倉を離れ移住するのか ＃1
料理を作る環境について
開店当初は定休日無し、ランチ3組ディナー2組をご予約のみでお迎えし、
その中で仕出し料理、出張料理のご予約も頂いていました。
私の年齢も40歳でそれこそ徹夜も大丈夫なほど体力がありました。
開店1年を過ぎた位からありがたい事に満席の日が続き（これは奇跡だと）少しづつ定休日を設け、10年を過ぎた最終的には体力もだいぶ落ちた事もあり週休2日、ディナーは週末のみ、仕出しは1種類（虹福箱）という営業形態になっていました。
レストランではお客様を迎える時間はほんの一瞬の３時間弱で、
１日の大半の時間を【仕入れ】【仕込み】【掃除】【室礼】【後片付け】【経理】に費やしています。
その中で
季節を料理に映していくので、私にとって環境はとても大切でした。
客席からも厨房からも見える、緑に包まれる庭を信頼できる
友人でもある庭師さんにお願いしていました。
緑に包まれて料理を作りたいと思うようになったのは
最近の事ではなく5年を過ぎた頃だったと思います。
