目からも涼い 日本の伝統の技和菓子
暑い夏を涼しげにさせてくれる,いにしえから食べられている,「心太…ところてん」京都で有名な「葛きり」と,見た目はそっくりです。どこに違い有るかと言うと,原材料に違い有る。心太は海に生息する,「天草」という植物だ。製法まで詳しく分からない。また,微妙に太さにも違いは有る。葛きりは幅の太い品で有り, 殆んど噛まずに「ｽﾙｽﾙ」と,喉を通る心太で比べると,「葛きり」は,噛みごたえのある食感である。両者ともに夏に相応しい目からも涼を感じさせて下さる,いにしえから伝わる品。
「心太」は酢醤油で。
「葛きり」の発祥地は奈良県吉野郡に生息する「葛」という植物。この植物の根を原材料とする品。「わらび餅」の原材料も葛を原材料で作られている。「葛」は稀少価値の有る品なので,この奈良県吉野郡の「葛」を原材料として作られる「葛きり」や「わらび餅」は少し高価になるけど,この天然吉野葛を1度食べると,別の「葛」で作られている品は大差でる。「細やかな贅沢を」と思い食べたい,吉野葛の「葛きり」だ。京都の方々は「夏！」と言えば,「吉野の葛きり」と,言われるほど馴染み深い食べ物になっている。
「わらび餅」はきな粉で食べる。食感はﾌﾟﾙﾌﾟﾙで,喉越し抜群っ「ｽﾙ～っ」と。
和菓子の発達したのは,茶道から始まる。茶道に付き物は和菓子だ。いにしえのお殿様達も茶道を嗜んだ。平安時代・鎌倉時代や桃山時代等の頃。和菓子の発祥地は勿論,「京都」今宮神社の出入口に商いをされている「一文字和輔」創業千年だ。日本で一番古い和菓子屋。応仁の乱の時には,周りの人達へ振る舞われた様だ。品は「あぶり餅」だけ。今の「串だんご」だ。「あぶり餅」だけで,千年も商いを続けされているのには,感服。いにしえの方々は凄い。暑い夏を目から涼を感じるため,夏に相応しい様々な和菓子を生み出されているそして現代もこの記事が気に入ったらサポートをしてみませんか？