ホップ日記①ホップ苗の注文（2/13）

予約受付メールが届く

ザモルトショップから、ホップ苗の予約受け付け開始のメールが来る。メールマガジン（あるいはそれに類するもの）にいつ登録したのか覚えていないけれど、多分今までに同ショップで買い物をした時だろう。ホップの苗は狙っていたのでまさに渡りに船。

午後３時前にメールを受け取り、偶然にもおやつ時だったので直後にメールに気がついた。「ホップの苗は争奪戦になる。すぐに売り切れる」という噂を醸造仲間のライングループで聞いていたので急に焦る。

ホップの種類　僕の大雑把な分類

急いで注文したいのだが、予約を受け付けている種類はPerle,Cascade,Centennial,Chinook,Fuggle,KentGolding,Mt. Hood,Magnum,Nugget,Sterling,Willametteと11種類もある。うわー、そんなにたくさんのホップの種類と特性なんか覚えてないよ。

とりあえず、定番のカスケード、ファグルは入れよう。カスケードは香りが華やか（トロピカル）でファグルは草のよう（グラッシー）というのは、ビールの勉強を始めた当初に覚えた。ほかにも土っぽい（アーシー）とか、スパイスのようとかいろいろ香りはあるが、ぼくはとりあえず「華やか系」と「土草系」で大別している。

もう１つの軸は、ホップには主に苦味づけ（ビタリング）と香り付け（アロマ）の２つの役割だ。味わいづけというのもあるが、複雑になるのでここでは省く。ビタリング用もアロマ用も両方欲しいところ。ちなみに兼用もある。

それぞれの特徴をみてみます

では一旦、上の11種類のホップを分類してみよう。

パール　［香り］花　［用途］アロマ　参考

カスケード　［香り］華やか系（グレープフルーツ、松など） ［用途］ アロマ 　参考

センテニアル　［香り］華やか系（グレープフルーツ、レモンなど） ［用途］ビタリング、アロマ　参考

チヌーク　［香り］華やか系（グレープフルーツ、スパイスなど）　［用途］ビタリング、アロマ　

ファッグル　［香り］土草系（ミント、草）［用途］アロマ　参考

ケントゴールディング　［香り］華やか系？（花、グレープフルーツ）［用途］アロマ？　参考

マウントフッド　［香り］花、スパイス　［用途］アロマ　

マグナム　［香り］わずかな柑橘とスパイス　［用途］ビタリング　参考

ナゲット　［香り］花、洋梨など　［用途］ビタリング　参考

スターリング　［香り］草、花など　［用途］アロマ　参考　

ウィラメット　［香り］花、エルダーベリー　［用途］アロマ　参考

さて、どれを選ぼう。

自分には馴染みのあるカスケードとファッグルは選んだというのは前出の通り。では残りはどうしよう。

アロマホップとビタリングホップは半々くらいにしかたかった。なのでビタリングのマグナムとナゲットをいれてみた。

ついでにビタリングとアロマ両方に使えるというチヌークも選んだ。これでアロマホップ２種類、ビタリングホップ２種類、兼用ホップ１種類とバランスのよい構成になったように思う。

注文したのをチャートにしたら、こんな感じだろうか。

急いで注文。あとは無事届けばいいな、と祈った。