【コンビニの利益を上げる１７の手引き】note.5　～廃棄を減らす発注法！～

■はじめに

【note.5】では、廃棄を減らす発注法についてお話ししていきます。これが店舗利益の本髄となります。廃棄計算も出てきますので、もしよろしければ、計算機を手元において読みすすめてください。

そして、廃棄を減らす発注方法も書かせて頂きましたので、今回は本気で書きました。

まずは先に廃棄高が1ヶ月にどれくらいなのかを廃棄率をもとにシュミレーションしてみましょう。

仮に廃棄高が1ヶ月６０万円あったとすると、原価金額に置き換えると４０～４５万円廃棄で利益から引かれるのです。それを1日ＦＦ（ファーストフード）だけの３０００円プラス値引販売での店舗負担金５００円に抑えて約５０００～６０００円まで絞り込みます。

下の表を一度よく見てください。売上高における廃棄率がこれだけ変わると1ヶ月で大幅に変化するのが理解できます。日販は５０万円を基本に作成させてもらいました。