ひがしもこと乳酪館 ゴーダ／チーズの旅13

今回は、北海道網走郡大空町の
ひがしもこと乳酪館のチーズを頂きました。
ゴーダチーズの食レポです。

ひとつ200gほど
オホーツクブランド認証商品のマーク付き

パッケージをご覧ください。
「表面のワックスをはがして」の一文が。

ゴーダチーズの発祥はオランダのゴーダ村
本場のゴーダは黄色や黒のロウでコーティングする
輸出に便利だからなんだとか

ワックス付きチーズ初体験なのです。
まずは剥がす方法を検索。

まずは十字に切れ込みを入れます

あとはぺりぺりと剥がすだけ
食べる分だけその都度カットする

ロウは誤って食べても健康に害はないとの事ですが
キレイに剥がれているかチェック

剥がす楽しみもありますね。
コーティングされていても、表皮は少し硬くなっていました。
ワックスはわずかに空気を通すので、表面の水分が多少抜けるみたいです。

しっかりした硬さの生地でした
新鮮な生乳を脂肪調整せず使用しているとの事

熟成1ヶ月〜4ヶ月くらいが食べ頃だが、
熟成1ヶ月で出荷するため、すでに食べ頃の状態で届くとのこと。
私は11月初旬に購入して一月後くらいに実食。

ワックスを剥がすときの、
甘酸っぱいようなミルクの香り。
風味は穏やかでとてもマイルド。クセなし。
塩分控えめで、爽やかさを感じるチーズでした。