煮干しラーメンを作ってみた！
外出自粛のGW、こういう時だからこそ、普段家でやらないことをやってみようと行動してみました。
そこで、このnoteで見つけた橋本さんの「煮干しラーメンを作ってみたって話」を参考にチャレンジしてみました！
まずは完成品！
正直、美味しかったです。ただし！20時間かかりました。
材料です（4人前）
煮干し 200g（普通に売っているもの）
昆布 ３枚
水 2L
豚肩ロース肉 300g程度
醤油：みりん風調味料：料理酒 3：1：1 合計200ml
★トッピング
新玉ねぎみじん切り、九条ネギ、めんま（市販品）、海苔
煮卵（作りかたは後ほど）、煮干し粉、太麺（今回つけ麺用使用）
作り方
1）煮干しと昆布を水から沸騰しない程度の火力にして、やさしく2時間煮込みます。
2）灰汁は丁寧にとります。
3）肩ロース肉をそのまま入れて、また2時間優しく煮込みます。
4）その間に返しを作っておきます。醤油、みりん風調味料（本当はみりん）、料理酒（本当は酒）を入れて一煮立ちさせます。1丼30ml使用するので合計200ml程度準備しました。
ところで、本みりんとみりん風調味料の違いってわかりますか？本みりんはお酒で酒税もかかります。アルコールの中で麹菌が米を糖化していくんですね。一方みりん風調味料は、糖液に有機酸、アミノ酸などをいれて本みりんらしくしたもの。アルコールは1％以下です。昔、まだスーパーなどが酒類免許がなくて本みりんが売れなかった時にできたもの。今では一つの調味料のジャンルとして使用されていますね。
また料理酒も塩が入っていて、飲酒用に使えなくしたもの。不可飲処置といって飲酒できないよう塩を入れて、酒税を取らなくしたものですね。こちらはアルコールは入っていますので、魚の臭み消しなんかには効くと思いますよ。
5）その後冷やして、あとで半熟卵、チャーシューを仕込みます。
6）半熟卵は、冷蔵庫から常温に戻した卵を、沸騰水に8分茹でると、ちょうど良くなります。8分後すぐにお湯を捨て、冷水で冷や殻を剥いておきます。
7）先ほどの肩ロースと半熟卵と返しをジップロックに入れ空気をなるべく除いて、冷蔵庫で一晩仕込みます。
8）ざるで出汁を漉します。残った煮干しの出汁がらはあとで佃煮にします。
9）途中火加減を見るのをわすれて沸騰していたり、蓋をかぶせたり、差し水をしたりここら辺はアバウトです。
10）粗熱をとって冷蔵庫保管。ここまでが前日仕込み。煮干しの出汁取り、2時間、肉を加えて2時間。諸所もろもろの作業で1時間で5時間ぐらい費やしました・・・。
作り方2
翌日
11）チャーシューと煮卵はいい感じで浸かっていました。チャーシューは正直「めちゃうま！」です。しかし、煮卵はちょっと塩辛かった。チャーシュー切った後の撮影するの忘れちゃった！
11）後は出汁スープを温め、麺を茹で（今回太麺にしたけど、麺のチョイスは要検討）、具材を切ってトッピング！
12）丼はあらかじめお湯で温めておきましょう。
13）返しは30ml程度ですが、若干うすかったので、多めで。
14）出汁スープは300ml
後は煮干し粉なんかもかけるとそれらしくなります。
出汁だけで味見したところ最初苦いかな？と思ったり、みりん風調味料、料理酒でもうまくいけるか心配だったりしていましたが、みんな美味しく食べてもらいました！！
述べ20時間かかって、食べる時間は10分！光熱費、人件費も考えると、店のラーメン屋はすごい！と感じました。
少しでもお役に立てられ、気に入っていただければありがたいです！