アンガスビーフステーキ探求記-池波正太郎風味でAIがつづる
肉を焼く――それは料理の中でも最もシンプルでありながら、最も奥深いものだ。
寒い夜、私はアンガスビーフステーキを焼くことを決意した。厚切りの肉にナイフを入れた瞬間、溢れる肉汁、そして香ばしい香り。その光景を思い浮かべながら、私は台所に立った。
一、肉との出会い
肉は信頼できる精肉店で選ぶべきだ。私は馴染みの店を訪れ、「今日一番のアンガスビーフを」と頼んだ。店主が見せてくれたのは、見事なサシが入りながらも赤身の力強さを感じさせる一枚だった。この肉を、最高の一皿に仕上げようと心に誓う。
二、下ごしらえの心得
まずは肉を室温に戻す。冷たいまま焼けば、表面は焦げ、中は生焼けになる。
次に、肉にクレイジーソルトを振る。これだけで十分な下味となるのが上質な肉の証だ。塩とスパイスが溶け込み、肉の旨味を引き出していく様を想像すると、心が躍る。
三、油に香りを宿す
フライパンにオリーブオイルを垂らし、弱火でじっくりとニンニクを炒める。この工程は肉を焼く前の儀式のようなものだ。ニンニクの香りが油に溶け込み、台所全体を満たすころ、準備は整った。
四、肉を焼く瞬間
熱したフライパンに肉を乗せると、ジュッという音が響く。これは、肉が持つ旨味を閉じ込める音だ。強火で両面を焼き、中はピンク色を保つように火加減を調整する。
そして、仕上げにジャックダニエルを注ぎ、フランベする。一瞬で炎が立ち上り、アルコールが飛び、肉に芳醇な香りをまとわせる。この瞬間の劇的な美しさこそ、料理の醍醐味である。
五、完成の皿
焼き上がった肉を皿に盛り、数分休ませる。この時間が肉汁を落ち着かせ、最良の一口を生む。そしてナイフを入れると、赤身から滲み出す肉汁が輝き、一口頬張れば、力強い旨味と香りが口いっぱいに広がる。
アンガスビーフステーキのレシピ
材料（2人分）
アンガスビーフステーキ（厚切り）：2枚（300g程度）
クレイジーソルト：適量
オリーブオイル：大さじ2
ニンニク：2片（薄切り）
ジャックダニエル（または好みのウイスキー）：大さじ2
作り方
下ごしらえ
アンガスビーフを室温に戻し、クレイジーソルトを両面に振る。油に香りをつける
フライパンにオリーブオイルを熱し、弱火でニンニクを炒める。香りが立ったらニンニクを取り出し、オイルだけを残す。肉を焼く
フライパンを中火にし、アンガスビーフを入れる。片面1〜2分ずつ、好みの焼き加減まで焼く。フランベ
ジャックダニエルを肉の上から回しかけ、フランベする。火が立ち上がったら素早く火を止める。仕上げと盛り付け
肉を取り出し、アルミホイルで包んで5分休ませる。その間にフライパンの肉汁をソースとして使うのも良い。皿に盛り付けて完成。
芳醇な香りとジューシーな肉の旨味が楽しめるアンガスビーフステーキ。シンプルでありながら、一手間が生む贅沢な味わい。これこそが、料理における「粋」ではないだろうか。
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