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野菜料理

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野菜料理のレシピとポイントをまとめています。
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Kenji Kawazu 川津 賢司

#日々の器と料理

Kenji Kawazu 川津 賢司

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かぶとブルーチーズ

かぶとブルーチーズ

ソテーしたかぶにブルチーズをのせただけですが、しっかりワインのお供になります🍷

かぶ中サイズ2個
ブルーチーズ 大さじ1
オリーブオイル 大さじ1
にんにく2かけ

1.かぶは8等分にし皮を剥く。

2.フライパンにオリーブ油とにんにくを入れて香りを出してにんにくを取り出してから、かぶを入れて両面焼き色がつくまで中火でソテーする。

3.器に盛り付け、ブルチーズをちらす。、

器は山口和声さん

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トマトファルシ

トマトファルシ

トマトをくり抜いてスパイスをきかせたミンチを詰めてオーブンへ。くり抜いたトマトの中身も煮詰めてタネに加えるのがポイントです。

材料（3人前）
トマト6個
あいびきミンチ400g
玉ねぎみじん1個分
大葉1p
にんにくみじん1かけ分
オリーブオイル 適量

A
クミン
ナツメグ
コリアンダー
クローヴ    
オレガノ   ※スパイスの量はお好みで
塩4g
玉子1個
パン粉適量

1.トマトヘタ

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いちじくの白和え

いちじくの白和え

イチジクの白和え。
裏漉しした豆腐にクリームチーズ、生クリーム、塩、少しの砂糖。シンプルな構成にした方が無花果の繊細な甘みと相性が良いかなと考えました。
仕上げに少しカルダモンパウダー。

イチジク4個
豆腐1/8分（約50g）
A
クリームチーズ1p（小分け 約17g〕
生クリーム5g
塩2g
砂糖少々

パルミジャーノチーズ 適量
ＥＸオリーブ油 適量
カルダモンパウダー 少々

1.豆腐に重

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野菜のスープ ピストゥ風味

野菜のスープ ピストゥ風味

仏プロヴァンスの家庭料理  野菜と白インゲン豆のスープ。ベーコンや色んな具材を加え水で煮込むだけ。味付けは具材から旨みが出るのでコンソメやブイヨンなど入れず、少しの塩だけで十分です。冷蔵庫の野菜を整理したい時にも便利です。仕上げにピストゥソースというフランスのバジルソースをたっぷりかけていただきます。

材料（3〜4名分）
玉ねぎ1/2
にんにく1かけ
人参1/2
セロリ1/2
ベーコン100g

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空芯菜のアーリオオーリオ

空芯菜のアーリオオーリオ

パスタのペペロンチーノを作る時のようにソースを乳化させて空芯菜を炒めるだけです。仕上げにカラスミパウダー。
空芯菜じゃなくてもほうれん草や春菊、チンゲン菜などでも代用出来ます。

空芯菜のアーリオオーリオ
材料
空芯菜 1p
にんにく2かけ
唐辛子 1本
オリーブオイル大さじ3
カラスミパウダー大さじ1

1.フライパンにオリーブオイルとにんにく、種を抜いた唐辛子を入れて弱火で香りを出していきます

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トマトサラダ

トマトサラダ

スライスしたトマトに玉ねぎのドレッシングと上からローズマリーを刻んで散らしました。さっぱり食べれるので、梅雨時期の蒸し暑い時には良いと思います。

※玉ねぎドレッシング
玉ねぎ1/4 みじん〔水気を絞る）
リンゴ酢15g
オリーブオイル 30g
塩3g
材料を混ぜあわせる。

器は高須健太郎さんの粉引縞リム皿 20cm。
本日より高須さんの器がクラシノモト店頭に並んでおります。
#クラシノモト

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夏野菜のオーブン焼き

夏野菜のオーブン焼き

耐熱皿になす、ズッキーニ、トマト、ベーコンを並べお好みの香草を入れてオーブンに入れるだけ。出来れば固くなったバケットなどあれば一緒に入れると野菜の水分をパンが吸ってくれるのでより美味しく頂けます。

※野菜のオーブン焼き
ナス１本
ズッキーニ１本
トマト2個
ベーコン適量
固くなったバケット
ローズマリーorタイム 適量
塩 しっかりめ
EXオリーブオイル 適量

1.ナスとズッキーニは縦に4等分

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ビビンバ風ごはん

ビビンバ風ごはん

お肉を使わずお好みの作り置き野菜（今回はもやしのナムル、キャロットラペ、小松菜ガーリック、ズッキーニのローズマリーマリネ）を並べ、コチュジャンを添えてビビンバ風に。数種類の野菜と目玉焼きがあればお肉なしでも十分美味しいかつヘルシーにいただけます。

※もやしのナムル
もやし1p
A
白すりごま 大さじ1
しょうゆ 小さじ2
ごま油 小さじ2
鶏ガラスープの素 小さじ1
すりおろしにんにく 小さじ1

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アスパラガスの半熟玉子ミモザサラダ

アスパラガスの半熟玉子ミモザサラダ

アスパラガスの皮でとった出汁でアスパラを茹でると風味豊かになると教わりました。面倒ですがこういうシンプルなサラダには是非試して頂きたいです。

材料
アスパラ６本
大葉 3枚
半熟玉子2個 （沸かしたお湯に6分入れて氷水におとしたもの）
ケッパー大さじ1
※ドレッシング
リンゴ酢12g
オリーブオイル24g
塩1g
混ぜ合わせたもの。

1.アスパラガスの根本を少し切り落とし、下半分の硬い皮を剥

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フルーツトマトのカルパッチョ

フルーツトマトのカルパッチョ

フルーツトマトは塩とオリーブオイルをかけただけでも十分美味しいですが、数種類の野菜で作るドレッシングをかける事でより深い味わいが楽しめます。ケッパーとパルミジャーノとの相性も◎

材料（2人分）
フルーツトマト3個
ケッパー酢漬け 大さじ1
パルミジャーノレッジャーノ （粉末でも可） 適量
EXオリーブオイル 大さじ1

※野菜ドレッシング 大さじ2
玉ねぎ70g
人参40g
にんにく2g
生姜

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カリフラワーのポタージュ

カリフラワーのポタージュ

カリフラワーはくたくたになるまで蒸し煮にして旨味を十分に引き出してからスープにします。
仕上げにデュカ（中東発祥のローストナッツにスパイスを混ぜ合わせたもの）のスパイス感とカリフラワーがよくあいます。

材料（2人分）
カリフラワー1株
玉ねぎ1個
生クリーム100cc
オリーブオイル大さじ1
無塩バター大さじ1
塩  適量
三温糖5g

仕上げ
EXオリーブオイル 適量
デュカ（またはカルダモン

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クリュディテ

クリュディテ

フランスのビストロの定番生野菜から作るサラダクリュディテ。今回はにんじんのラペ、きゅうりのマリネ、セロリのレムラード、紫キャベツのマリネ。どれも混ぜ合わせるだけの簡単なものばかりです。

材料
きゅうり1本
人参1本
紫キャベツ 1/4
セロリ1本

A
リンゴ酢 40g
オリーブオイル100g
塩6g
三温糖20g

B
マヨネーズ 20g
レモン汁1／2個
ケッパー 4〜5個

1.きゅうりは

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うるいと辛子酢味噌

うるいと辛子酢味噌

うるいと辛子酢味噌。
オオバギボウシというユリ科植物の若芽。
シャキとした歯応えがありアクやえぐみが少ないのでサラダやお浸しにしてもいいですね。

1.うるいは軽くサッと茹でて氷水に落としてペーパーなどで水気をきる。

2.辛子酢味噌を作る。
白味噌大さじ3 酢大さじ1 砂糖大さじ1 辛子小さじ1をいれてよく混ぜ合わせる。

3.器にうるいを盛り付け辛子酢味噌を添える。

器は早川ヤスシさんの緑釉

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マカロニサラダ

マカロニサラダ

マヨネーズの代わりに豆腐を使い、軽やかな味わいに仕上げたシーザードレッシング。チーズを加えてるので濃密な旨味もあります。隠し味にゆずこしょうを入れたちょっと大人のマカロニサラダ。

材料（2人分）
ミニトマト 6個
バジルの葉8枚
ペンネ 40g
ゆずこしょう 小さじ1
豆腐シーザードレッシング  大さじ3
オリーブオイル 小さじ1

1.鍋にお湯を沸かし、0.3%の塩を加えペンネを表示時間よりも

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