日本の外食の味が低下しているのはなぜ！？
日本の外食の味が低下しているのはなぜ！？ 🍣🍜🍛
「最近、外食の味が落ちた気がする…」
「昔のほうが美味しかったのに…」
そんな声を聞くことが増えていませんか？実は、外食の味が低下していると感じるのには、いくつかの理由があるんです。
① 原材料の高騰 & コスト削減 💰🥩
ここ数年で、食品の原材料価格が急上昇しています。
✅ 輸入食材の価格上昇（円安の影響も大きい）
✅ 物流コストの増加（燃料費や人件費の高騰）
✅ 人件費の削減による影響
外食チェーンや個人店は、利益を確保するためにコストカットせざるを得ません。その結果、食材の質を落としたり、量を減らしたり、調理工程を簡略化したりすることで、味が落ちたと感じることが増えているのです。
② 人手不足 & 技術の低下 🏃♂️💦
✅ 料理人や職人の減少 → 経験豊富なシェフや料理人が少なくなり、アルバイトや外国人労働者が増加
✅ 調理のマニュアル化 → 誰でも作れるようにすることで、個々の料理のクオリティが下がる
✅ 修行文化の衰退 → 昔は長年の修行が当たり前だったが、今は効率化の流れで短期間のトレーニングが主流に
ファミレスやチェーン店では特に、「セントラルキッチン（工場で一括調理）」の導入が進み、現場での手作り感が減少。一方で、個人経営の店でも人手不足から簡易調理に頼らざるを得ないケースが増えています。
③ 昔の味と比べてしまう現象 🧠🔙
✅ 「昔の味は美味しかった」という思い出補正
✅ 子どもの頃の味覚と大人の味覚の違い
✅ 昔は珍しかった味が今は当たり前になった
例えば、昔は「本格的なラーメン」が少なく、専門店の味がとても新鮮に感じられました。しかし、今では多くの店が似たような味になり、感動が薄れることも。
また、大人になると味覚の感度が変わるため、同じ料理でも「味が落ちた」と感じることがあります。
④ 化学調味料・添加物の影響 🏭⚠️
✅ MSG（グルタミン酸ナトリウム）や人工調味料の使用増加
✅ 食品添加物や冷凍食品の比率アップ
コスト削減や効率化のために、自然な旨味よりも「化学的な旨味」に頼る店が増えています。その結果、昔ながらの「深みのある味」が減少し、単調な味付けになってしまうことも…。
⑤ 健康志向 & 薄味化 🥗⚖️
✅ 減塩・減糖ブームで、昔より味が薄めに
✅ 脂っこい料理を避ける傾向
✅ 健康に配慮して食材の選択肢が変わった
特に高齢化が進む日本では、「塩分控えめ」「油少なめ」「ヘルシー志向」の料理が増えています。その結果、昔のような濃厚な味付けが減ってしまい、物足りなく感じる人も多いかもしれません。
まとめ：外食の味が低下している理由
🔻 コスト削減で食材の質が低下
🔻 人手不足やマニュアル化で技術が低下
🔻 昔の味との比較（思い出補正）
🔻 化学調味料や添加物に頼る店が増えた
🔻 健康志向で味が薄くなった
これらが複合的に影響し、「最近の外食は味が落ちた」と感じる要因になっています。
ただし、個人店や高級店ではこだわりの味を守り続けているお店も多いので、そういうお店を探してみるのもアリですね！