シカ・イノシシに潜む寄生虫のコワ～い話（ジビエを安全に食べるための正しい知識）

著者松尾加代子 岐阜県飛騨家畜保健衛生所 岐阜大学客員准教授 山口大学非常勤講師 ぎふハンターネットワーク ジビエに潜む寄生虫猟師の皆さんが昔から食べていたシカやイノシシが、最近は「ジビエ」という｜小洒落た名前で呼ばれるようになって来ました。 増え過ぎたシカ・イノシシを有効活用するために、全国各地の自治体でもジビエを推進しようとしています。 お役所が介入して食品として流通させるならば、安全性に気を配らないといけません。知事推薦のジビエで食中毒が起きてからでは遅いのです