世界を旅するキッチン：ネパール料理

今年は東京も早くも梅雨入りですかね。週末はバタバタしてしまいましたが、世界を旅するキッチン、今回はネパール料理に挑戦してみました。

ネパールはインドと中国のチベット自治区に挟まれた細長い国で、ヒマラヤ山岳地帯が北部に広がり、100以上の民族が暮らす多民族国家だそう。世代的には西遊記のガンダーラのイメージですが、お釈迦の生誕地として有名ですね。

ネパール料理といえばなんといってもダルバート。ダル（豆）とバート（米飯）をセットに漬物や野菜（アチャール：箸休め）を加えた、いわゆる定食ですね。インドとは違って辛さも穏やかで、野菜をたっぷりいただけてヘルシーですね。

本田遼著「ダルバートとネパール料理」によると、ネパール料理のスパイスの基本はターメリック、クミン、チリ、フェヌグリークシードの４種類とシンプルで、全般に量は少なめ。その代わりニンニクと生姜をたっぷり使うのが特徴とのこと。

今回は、レンズ豆のダール（スープ）にじゃがいもとカリフラワーのタルカリ（スパイスおかず）、青菜のサーグ（スパイス炒め）、きゅうりとトマト・玉葱、大根と人参、そしてパイナップルのアチャル、そしてほうれん草とチキンのカレーを作ってみました。全体に食べやすく、デトックス効果も抜群ですね！

インドと同様、今はコロナ変異株で大変なようですが、早く収まりますように。