世界を旅するキッチン：トルコ料理

今回は自宅でトルコウィークということで、世界を旅するキッチン、トルコ料理に挑戦してみました。

「トルコ料理大全」によると、トルコ料理がなぜフランス、中華とともに世界三大料理の一つに数えられるか？といえば、多様性に富んだ、イスラム世界の料理の代表格だからだそう。

トルコ料理には3つの源流があり、①中央アジアの遊牧騎馬民族の発酵料理（ヨーグルトなど）、②ケバブなどの肉と、玉葱の甘味・柑橘系の酸味を活かしたペルシャ（イラン）のイスラム料理、③魚介やパンなどオスマン帝国拡大で取り入れられた西洋（特にギリシャ）の地中海料理などが、食文化として融合して多様なトルコ料理になったとのことです。

今回ザクロソースやトマトサルチャ、トルコのチーズやスパイスを仕入れて（家の冷蔵庫が、世界の調味料で溢れて怒られてますが笑）、ランチには、ジャジュック（ヨーグルトと胡瓜の冷製スープ）に茄子とトマトのザクロソースサラダ、トルコ名物の詰め物・パプリカのドルマ（ピラフ詰め）、お約束のラムと牛ランプ肉のシシ・ケバブを作ってみました。ザクロソースの高貴な甘味と酸味が異文化的でたまらない！

そして夜は、雛豆のフムスに、イズミール・キョフテ（中東の煮込みハンバーグ）をさらに作ってみました。

（イスラムは禁酒ですが）やはり紀元前4000年の歴史あるワイン生産国のトルコワインでマリアージュ。古代アッシリア人の末裔が手掛ける、希少品種マズローナとケルクシュを使ったシルーフ・クスタン（白）と、東アナトリアのオクズギョズ種、ボアズケレ種など地品種主体で造られるヤクーツ（赤）を。エキゾチックで洗練されたトルコワインもいいなあ。