自家製酵母ドーナツ

自家製酵母のドーナツは発酵に時間がかかりますが、その分しっかり水和しているので余計な油分を吸収しづらく（感覚です）油っぽくなりません。
お好みの酵母でお試しいただけますが、自家製酵母に関してはどうしても環境に影響されやすいため時間目安ではなく発酵倍率を目安にお作りいただきたいです。

酵母ドーナツ

中種

• 強力粉 130g (65%)

• 薄力粉 10g (5%)

• 牛乳 80g (40%)

• 酵母元種(ヨーグルト酵母) 60g (30%) 

本捏

• 薄力粉60g (30%)

• キビ糖 20g ~(10%~)下記参照

• 塩 3g (1.5%)

• 卵黄1個分+牛乳 30~35g (15%~吸水により調整)

• バニラオイル2~3滴ほどを卵黄+牛乳と混ぜておく

• 無塩バター 10g (5%)

作り方

2. 中種は粉っぽさが無くなるまで混ぜ2倍まで室温発酵させます。

3. 本捏ねはバター以外の材料を捏ねてグルテンが出来てきたらバターを加えて捏ねあげます。

4. 一次発酵は2倍を超えるくらいまでしっかりとります。

5. 40g分割で10等分にし、丸めてベンチタイムを30分とります。

6. ベーグル成形して（指で穴を開けたり、リングで真ん中を抜いてもOK）2次発酵は1.5倍くらいまでとります。2倍までは待ちません、一回りふわっと大きくなった感じでストップ。

7. 160~170度の油で両面揚げて粗熱をとりお好みのグレーズやドーナツシュガー、フレーバーシュガーをかけて出来上がりです。

甘さ控えめの生地なので、お好みで砂糖は増やして下さい。
ただ、少ないと爆発の原因になるのでなるべく分量より減らさない方がいいです。
二次発酵は1個ずつの大きさにカットしたオーブンペーパーの上で。揚げるときにペーパーごと揚げます。
揚げる途中で表面に出てきた大きい気泡は早い段階で楊枝で刺して潰す。
バニラオイルは無くてもいいですが、ほんの少し香りがつくかつかないかくらい入れることで、遠くで香ってほんのり生地が甘く感じます。
好きな人はいっぱい入れてもいいよ。
表面に砂糖等まぶしていない状態で冷凍保存も可能ですが気になる方は早めに食べ切るようにお願いいたします。
解凍はオーブントースターのバターロールモード(120度)で5分ほど。
粗熱が取れたらお好みのトッピングでどうぞ。
揚げたてもいいですが、こちらは表面が少しカリッとしてまた美味しいです。
油も気になりません😊